Жареные блюда. Особенности тепловой обработки пищи.

Жарка обычно происходит с использованием масла. Корочка, образующаяся при жарке, канцерогенна. Жареная пища раздражает желудок. Такая пища противопоказана при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также не рекомендуется детям, кормящим и беременным женщинам.


При жарке продукты нагреваются до очень высокой температуры. В результате разрушается огромное количество полезных веществ. Полученная пища обладает низкой биологической ценностью.

Сколько жарить продукты?

Очень важно соблюдать время жарки. Чем дольше готовится еда, чем меньше витаминов в ней остается. К тому же, ухудшается вкус продуктов. Пища, содержащая белок не должна готовится до «высушивания». Белок разрушается слишком сильно. Многие считают, что таким способом избавятся от бактерий и паразитов. Несомненно, непроверенное недожаренное мясо может быть опасно, но пережаренное мясо усваивается гораздо хуже, чем правильно приготовленное. И полезных веществ в таком продукте практически не останется.

На чем жарить еду

Жареные овощи впитывают большое количество масла. Но это количество можно сократить, если знать некоторые особенности посуды, используемой для приготовления.
Имеет значение также материал, из которого сделаны сковородки. Жарка на сковороде с качественным тефлоновым покрытием позволяет использовать минимальное количество масла и избежать вредной для организма корочки.
Очень опасно пользоваться «бабушкинами» сковородками, на которых нагорел толстый слой жира. Правда, некоторые народы считают, что это придает неповторимый вкус пище. Но с точки зрения пользы для здоровья, еда, приготовленная на такой сковороде, содержит много токсинов.
При обжаривании необходимо постоянно менять масло. Уже использованное масло содержит много мелких пережаренных частичек пищи.

Продукты, приготовленные таким способом, не стоит есть регулярно и в больших количествах. Они противопоказаны также при обострении большинства заболеваний – почечных, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и т.д.

Leave a Reply