Всем известно, что белки бывают полноценными и неполноценными. Мясо содержит полноценный белок, в нем присутствуют все необходимые аминокислоты: заменимые и незаменимые. Последние организм сам не вырабатывает, а получает с пищей, и не может без них обходится.
Человек, который не получает белковую пищу не растет и не развивается, особенно ребенок. Взрослые, расходующие много физической энергии, а также дети, априори нуждающиеся в поступлении «стройматериала» для клеток, должны каждый день употреблять пищу, содержащую полноценные белки.
Норма для взрослого человека от 100 до 200 г мяса в день, для ребенка – 50-80 г. Не мало ли? Полезной еды должно быть немного, для полноценного питания хватит одного куска мяса, сваренного на пару. Полуфабрикаты с вредными добавками, копчености и тому подобное считать полезными, конечно же, нельзя.
Мясо содержит много жиров и клетчатки, витаминов и минералов. Оно долго усваивается. Чем дольше его жарить, да еще заливать мучными соусами, тем дольше и труднее мясо будет перевариваться. Этот продукт лучше усваивается с овощами.
Нельзя употреблять много мяса людям с проблемами сосудов, имеющим склонность к гипертонии, сердечные болезни. Жирное мясо может спровоцировать появление жировых бляшек в сосудах, что приводит к возникновению тромбов. Женщинам в последнем триместре беременности рекомендуют ограничить употребление мясных блюд для повышения эластичности тканей.
Какое оно, хорошее мясо?
Высшие сорта мяса берутся из тазобедренной и поясничной частей туши. Жесткое мясо (с нижних частей туши) содержит много малоценных белков – эластина и коллагена, и оно плохо усваивается организмом. Легкоусвояемое мясо: кролик, индейка, баранина.
Для приготовления мясных блюд лучше использовать мясо молодых животных. Оно существенно отличается по цвету: от светло-розового до светло-красного, имеет плотный белый жир. Мясо же взрослых животных – красное, а старых – темно-красное, жир желтый. Качественное мясо имеет тонкую корочку бледно-розового или бледно-красного цвета, а в месте разреза – немного влажное. Удостовериться в свежести и качестве мяса можно еще таким способом: надавите на него пальцем, если получившаяся ямка быстро выровняется – оно свежее. У мороженого мяса от прикосновения пальцем к его поверхности появляется красное пятно. Если мясо замораживалось повторно, оно будет иметь красную поверхность и розовый жир, а от прикосновения пятна не образуется.
Мясной бульон
К сожалению, польза мясного бульона осталась в тех временах, когда животных кормили, в основном, неумной и незатейливой пищей: злаками да травой. В современных хозяйствах животных подкармливают гормональными стимуляторами и антибиотиками. И чем дальше, тем хуже. Мясо, обладая огромной пользой, является еще и токсичным. А любой токсичный продукт (в том числе грибы, баклажаны, красная фасоль) нельзя вымачивать, чтобы эту воду потом пить. Пену, которая образуется при кипении надо снимать, а воду после готовки выливать.
Есть такая шутка: мясо настолько напичкано антибиотиками, что им можно лечить воспаление лёгких. Если у вас мясо от своей коровы или купленное у знакомых честных-пречестных фермеров, то можете с удовольствием наслаждаться качественным бульоном со всеми минералами и витаминами. В остальных случаях мясной бульон обязательно разводите водой 1:2. Детям бульон из магазинной косточки и вовсе не нужен, либо добавьте туда еще больше воды. Такой бульон содержит токсичных веществ намного больше, чем полезных, а эти вещества разрушают печень и почки.
Куриный бульон вызывает повышенное выделение желудочного сока, его с осторожностью употребляют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и полностью исключают из рациона при болезни почек, язве желудка и язвенном колите.
https://youtube.com/watch?v=jVfvWv8TsIk