Тепловая обработка необходима при приготовлении очень большого числа продуктов. Во время нагревания пищи тем или иным способом погибают микробы – возбудители заболеваний, разрушение начинается уже при 50-60 градусах.Также дезактивируются многие ядовитые вещества.
При варке они переходят в раствор, а при жарке и печении – разрушаются от высокой температуры. К тому же, при тепловой обработке продукты размягчаются и легче пережевываются, что увеличивает их усвояемость. Особенно это важно для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, для детей, желудочно-кишечный тракт которых только формируется.
В термической обработке пищи есть много недостатков. Например, при нагревании разрушаются многие витамины и другие полезные вещества. Ценность и полезность полученного продукта зависит от конкретного способа приготовления пищи.
Мы поговорим о еде, приготовленной на пару, о жареной еде, о вареной еде, о тушеной еде, о печеной еде, о еде, приготовленной в микроволновой печи. При всем обилии способов приготовления пищи не стоит останавливаться на одном. Конечно, прежде всего, нужно учитывать полезность пищи. С этой точки зрения лучше всего подходит приготовление на пару. Но это вовсе не означает, что нельзя себя изредка побаловать кусочком жареного мяса. Все хорошо в меру. Решать надо, исходя из своего состояния здоровья.