Пришло время ввести в рацион ребенка подсолнечное масло. И вот перед вами постает вопрос, какое же выбрать из огромнейшего ассортимента, тем более что детское выпускать пока еще не придумали?
Из масел, используемых у нас, наиболее полезное – подсолнечное.
Оно характеризуется высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (60%), жира и витамина Е. Приблизительно такой же состав кукурузного масла. Также высокой пищевой ценностью обладают оливковое и соевое масла. Полиненасыщенные жирные кислоты бывают двух типов: заменимые (олеиновая кислота) и незаменимые, которые поступают с пищей (линолевая кислота). В нерафинированном подсолнечном масле еще содержатся фосфолипиды, улучшающие его усвоение организмом ребенка. Помимо этого, все растительные масла обладают слабительным и желчегонным свойством. Для растущего организма этот продукт просто незаменим.
Вряд ли кто-нибудь из нас задумывался над тем, как появилось подсолнечное масло. Его происхождение связано с цветком гелиантус (от греческого «helіos» – солнце). Родиной подсолнуха считается Северная Америка. Индейцы использовали цветок как лекарство и употребляли его семена в пищу. Инки поклонялись подсолнечнику, как божественному цветку. Впервые семена растения, которое на своей родине считали сорняком, высеяли в Мадридском ботаническом саду в 1510 году. Только через 2 века англичанин Бенуа нашел способ извлекать из его семян очень полезный и вкусный продукт – подсолнечное масло.
Что подходит крохе?
Подсолнечное масло отличается между собой степенью очистки.
Нерафинированноемаслоочищается только от механических примесей. Оно имеет интенсивный цвет, выраженный вкус и запах семечек, а также характерный осадок. Еще, к сожалению, может содержать небольшое количество гербицидов, поэтому в питании ребенка лучше применять рафинированное (очищенное) или дезодорированное (без запаха) подсолнечное масло. Нерафинированное масло нужно хранить в темном и прохладном месте (от +5о до +20о С).
Рафинированное маслоподвергается более высокой степени очистки, при которой удаляются свободные жирные кислоты, красящие, ароматические и вкусовые вещества, поэтому не имеет вкуса и запаха, а при хранении в нем не образуется осадок. Однако пищевая ценность его ниже, поскольку при рафинации разрушается часть витаминов. Несмотря на это, знакомство ребенка с подсолнечным маслом лучше начать именно с рафинированного. Потому что, во-первых, оно безопасно для малыша, так как высокая степень очистки позволяет предотвратить появление аллергических реакций и пищевых расстройств. Во-вторых, выраженный запах и вкус подсолнечника, который так нравится многим взрослым, может напрочь отбить у ребенка желание есть даже любимое блюдо.
Холодный отжимподразумевает выжимание масла при высоком давлении и температуре не выше +40-45о С. Оно получается очень ароматным и темным, имеет много осадка, и считается самым полезным.
Горячий отжим. Перед прессованием семена обжаривают, в результате в масле становится меньше полезных веществ.
Гидратированное. Масло с такой надписью на бутылке подвергают обработке водой, при этом удаляются скоропортящиеся фосфорсодержащие компоненты, и оно становится прозрачным.
Осветленное– масло, лишенное пигментов, получается бледно-соломенного цвета.
Дезодорированное.Из масла извлекаются летучие ароматические соединения с помощью специальных реагентов.
При выборе подсолнечного масла нужно быть внимательным, потому что не все, что сейчас продается в магазинах можно использовать в питании детей раннего возраста. Некоторые виды масел имеют невысокую пищевую ценность, что, естественно, отражается на цене. Перед покупкой внимательно изучите этикетку, чтобы не купить вместо натурального подсолнечного масла микс с добавлением других менее ценных в питательном отношении и, естественно, более дешевых масел (пальмовое, рапсовое). Нужно обратить внимание и на цвет масла. Если оно мутноватое, это говорит о том, что сделано оно из старых семян подсолнечника. И обязательно, прежде чем давать масло ребенку, попробуйте его сами, оно не должно горчить.
Подсолнечное масло вводят в рацион питания малыша, начиная с 4,5 месяцев, добавляя его в овощные каши и смеси. Вначале дают несколько капель, постепенно увеличивая количество до 3-5 г в день к году. Детям после 3-х лет норму доводят до 10-18 г в сутки. Также в меню ребенка кроме подсолнечного масла следует включать соевое и кукурузное масла.
Немного о соевом и оливковом масле
Оливки содержат 25-40% жира, из них получается прозрачное и душистое масло золотисто-желтого цвета. По химическому составу оливковое масло отличается высоким содержанием олеиновой кислоты. Также оно богато витамином Е и незаменимыми (полиненасыщенными) жирными кислотами. В 31 г оливкового масла содержится столько же незаменимых жирных кислот, сколько в 0,5 кг сливочного. К тому же оливковое масло имеет превосходный вкус и отлично усваивается организмом.
Соевое масло характеризуется большим содержанием фосфатидов и витамина Е. Правда, у него есть один недостаток – это скоропортящийся продукт.
Каждое растительное масло хорошо по-своему, поэтому все оно должно быть в рационе малыша.
Приятного аппетита!