Венский шницель

Шницель может готовится из разных сортов мяса, таких как свинина, телятина, баранина, индюшачья или куриная грудка. Вообще шницель это тонкий кусок какого-либо мяса запанированный в сухарях или муке и обжаренный в масле (фритюре). При правильном приготовлении имеет золотистый цвет и хрустящую корочку.

Попробуйте приготовить шницель по-нашему рецепту.

Ингредиенты:

  • 2 телячьих эскалопа весом по 300 г
  • 1/2 стакана муки
  • 2 маленьких яйца
  • 1/2 стакана подсушенных хлебных крошек
  • масло для фритюра, соль
  • свежемолотый черный перец, лимоны для подачи

Приготовление:

Накройте каждый эскалоп пленкой, отбейте как можно тоньше (3-5 мм) и тщательно обсушите бумажными полотенцами.

Яйца взбейте с 1,5 ст. л. воды. Как только желтки перемешаются с белками, прекратите взбивать. Муку с солью просейте на рабочую поверхность, приправьте перцем. Обваляйте эскалопы в муке, затем во взбитых яйцах и наконец, в хлебных крошках с обеих сторон.

Вдавливая тупую сторону тяжелого ножа в поверхность панировки, нанесите на нее с обеих сторон крестообразный рисунок. Если хотите получить очень хрустящую корочку, переложите шницели на решетку и дайте постоять 30-40 минут, чтобы панировка подсохла, но можно жарить и сразу. В большой сковороде разогрейте масло слоем в 3-4 см до 180°С и обжарьте каждый шницель до золотистой поджаристой корочки, утапливая его в масле, по 1.5 мин. с каждой стороны. Для каждого следующего шницеля подливайте масло по мере надобности. Выкладывайте это готовое мясное блюдона бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, а потом на подогретые тарелки. Подавайте шницель немедленно, с лимонами, разрезанными пополам или на четвертинки, соком которых можно полить шницель по вкусу.

Leave a Reply