Вареные блюда. Особенности тепловой обработки пищи.

При варке в раствор уходит много полезных веществ. Это в первую очередь витамины и минералы. От времени варки зависит, сколько этих веществ сохранится. Если продукты закладывать в кипящую воду, потери полезных веществ значительно снижаются. Посуду для варки лучше выбирать эмалированную или из нержавеющей стали.

Соль лучше добавлять перед тем, как класть продукт. Соль обеззараживает, к тому же, в раствор уйдет меньше минералов из продукта.
Полученная при варке еда теряет форму и цвет. Но она не раздражает желудок и хорошо усваивается. К тому же, многим нравится вкус вареной пищи.

Сколько варить мясо

Мясо рекомендуется варить от полутора до двух часов, в зависимости от вида. На приготовление курицы понадобится меньше времени – от сорока минут до часа. Для приготовления бульона солить можно в конце приготовления, тогда в бульон перейдет большая часть полезных веществ.
Для рыбы этот способ приготовления не самый лучший, так как она теряет большую часть своих питательных свойств.

Сколько варить овощи

Овощи не стоит варить долго. Картофель и бобовые здесь являются исключением – они, наоборот, требуют длительной варки. Картофель лучше варить в мундире, так как под кожурой содержатся витамины и вещества, сдерживающие переход нитритов в нитраты.
Грибы не обязательно варить долго, ядовитые вещества уходят в раствор практически сразу. Но лучше слить первую воду, если вы собираетесь варить суп.

Вареную еду врачи рекомендуют при обострении желудочно-кишечных заболеванийкак альтернативу пищи, приготовленной на пару. Беременным и кормящим женщинам, а также детям вареная пища также подойдет.

Leave a Reply