Тушение близко стоит к вареным блюдам, но при этом пища варится «в собственном соку» или в небольшим количестве воды, а температура более высокая. Многие предварительно обжаривают продукты на масле. Это может улучшить вкус пищи, но пища не будет диетической.Многое зависит от посуды, в которой тушатся продукты. Лучше выбирать кастрюли из нержавеющей стали или с тефлоновым покрытием. Потери полезных веществ при тушении также неизбежны. Они часто превышают потери при варке за счет более высокой температуры. Полезно тушить мясные продукты, грибы, блюда из картофеля и овощей. Если не использовать масла, продукты получаются диетическими.