Супы на мясных, куриных, грибных, рыбных бульонах всегда получаются очень вкусными, поэтому многие мамы считают, что детские супы лучше готовить именно на таких бульонах. Но они ошибаются. Для детей до 3 лет педиатры советуют варить супы исключительно на овощном бульоне, чтобы не подвергать излишней нагрузке детский желудок.
И если уж говорить о правилах приготовления мясных бульонов, то следует прислушаться к советам гастроэнтерологов, которые рекомендуют готовить супы на втором бульоне. Это касается не только супов для детей, но и для взрослых в том числе. Второй бульон лучше всего разбавить на половину с водой, чтобы снизить количество экстрактивных и не очень полезных веществ (хотя эти вещества и придают бульону дополнительный вкус). К тому же второй бульон будет не таким жирным, что тоже не менее важно для здоровья желудка. Готовиться второй бульон следующим образом: заранее размороженное, обработанное мясо положить в холодную воду и довести до кипения. Когда бульон закипит, его следует слить, налить горячей воды и варить до готовности. Полученный бульон желательно процедить, а после положить все необходимые ингредиенты (овощи, зелень, приправы).
Аромат и вкус супу придают именно овощи. Чтобы сохранить питательную и вкусовую ценность овощей, необходимо знать, на каком этапе приготовления супа какие овощи ложить и в какой последовательности. Чтобы овощи не потеряли свои полезные свойства, добавьте их в кипящий на мелком огне бульон и накройте кастрюлю крышкой. Первым добавляется картофель, затем морковка, капуста в последнюю очередь. Проследите, чтобы овощи не переварились. Зеленью приправляется уже готовый суп, перед тем как подать на стол.
Многие мамы обжаривают овощи перед тем, как положить их в суп. Несомненно суп с поджаренными овощами намного вкуснее и ароматнее. Готовится поджарка очень просто: на заправленную рафинированным подсолнечным маслом сковороду положите мелко нарезанные или натертые морковку, лук, корешки петрушки или сельдерея и слегка поджарьте. При жарке аромат овощей как бы «консервируется», а когда добавляются в кипящий бульон, аромат раскрывается под воздействием жиров. Но несмотря на все вкусовые преимущества супа с зажаркой, он подходит людям со здоровым желудком, а таких к сожалению не много. Поэтому такими супами увлекаться не советуем, а уж маленьким детям их и вовсе не нужно давать.
Малышам очень подойдут супы-пюре. Их можно приготовить с овощами, курицей, индейкой, говядиной, бобовыми, крупами. Пюреобразные супы могут быть такими же разнообразными, как и обычные: можно варить на мясном или курином бульоне или на овощных и крупяных отварах, которые получаются при варке этих продуктов с добавлением молока. Диетологи рекомендуют такие Супы-пюре обладают обволакивающими свойствами и отлично подходят детям (и взрослым) с желудочно-кишечными заболеваниями.
Супы для детей
Супы – незаменимое блюдо в меню детей. И хотя с виду он очень похож на тот, что рядом в маминой тарелке, все же он отличается от «взрослого» супа и оп составу, и по технологии приготовления. Поскольку у детей ясельного возраста желудок и другие органы ЖКТ еще не до конца сформированы, не следует кормить его супами по жирнее, до со сметанкой, чтобы малыш рос поправлялся, точнее толстел. Это крайне неправильно и вредно. Как отмечалось выше, маленьким деткам до 3 лет супы нужно варить только на легоньком овощном бульоне. Рыбу и мясо никто не отменяя, они важны для развития организма, но не в качестве главного элемента в бульоне. Мясо, курицу, рыбу можно отварить отдельно, измельчить и в маленьких дозах давать малышу, можно и в готовый овощной супчик добавить.
Очень полезно съесть пару ложечек супа-пюре или супа-крема и за маму, и за папу. Такие супы однородны по консистенции, напоминают сливки и отлично усваиваются молодым организмом. Чтобы приготовить такой супчик нужно сперва отварить овощи, мясо и другие ингредиенты, потом измельчить их с помощью блендера и смешать полученную кашицу с овощным бульоном или отваром. В жару можно дать ребенку холодные блюда, такие как свекольник или вегетарианский борщ.
Супы для детей в коробочках
Чудо современной кулинарии – готовые супы, в пакетиках, кубиках, коробочках, стаканчиках. Есть все на любой вкус и лапша, и картофельное пюре, и бульончик, так сильно манящий своим вкусным ароматом. А сколько разнообразия в их видах: с грибами, свининой, курицей, сыром, яйцом, ветчиной. И запах всех этих чудных приправ плавно течет по коридорам офисных помещений. Быстрые супы и пюре пользуются особой популярностью среди работников офисов, тех, кто предпочитает быстро и недорого, вкусно перекусить. Но это «недорого и вкусно» заканчивается плохими последствиями.
Если есть такие полуфабрикаты регулярно, то не за горами вас ждет поход к гастроэнтерологу, где он поставит весьма не утешительный диагноз – гастрит, и выпишет такую диету, что вы долго еще будете карать себя за злополучные ароматные супчики с сухариками из пакетика. И последующее лечение потребует намного больше денег, нежели если бы вы питались в столовой или брали с собой домашнюю еду. Не экономьте на своем здоровье.
Ясное дело, что времени у всегда не хватает, дома готовить еду на работу иногда нету сил (или часто желания), поэтому готовый быстро-суп кажется отличным решением «голодной» обеденной проблемы. Не введитесь на удочку красивых надписей на этикетках. Ведь все указанные на упаковке ингредиенты: разного рода ароматизаторы, усилители вкуса, стабилизаторы, гидрогенизированный растительный жир только на бумаге идентичны натуральным. На самом деле они совсем не натуральные и далеко не полезные. По этому если есть возможность, сходите в обеденный перерыв в столовую, или другое заведение, где подают нормальную еду, или возьмите что-нибудь из дому. В домашних условиях, если хотите сварганить что-то побыстрее, отдайте предпочтение молочному супу нежели супу из пакетика.