Пожалуй, нет на свете такого ребенка, который бы не любил мороженое. И, пожалуй, нет на свете другого продукта, который был бы окружен таким количеством мифов. Каков же состав мороженого и каково его место в детском питании? Попробуем разобраться.
Само по себе мороженое – это продукт, приготовленный из смеси сливок, молока, сахара, фруктов и стабилизаторов. В состав мороженого некоторых сортов добавляют растительное сырье, вкусовые и ароматические вещества. Молочные продукты пастеризуют, потом добавляют в смесь остальные компоненты, полученный состав мороженого тщательно взбивают, одновременно замораживая. Именно за счет того, что заморозка осуществляется в процессе постоянного перемешивания, кристаллики льда получаются очень мелкими, а полученная замороженная смесь приобретает нежную кремовую консистенцию. Затем мороженое «закаляют» – промораживают при температуре -25-30 градусов, чтобы превратить всю воду в лед и окончательно зафиксировать полученную смесь молочно-фруктовой основы и воздуха.
Стабилизаторы в состав мороженого добавляют для того, чтобы оно было более устойчиво к таянию и сохраняло кремообразную структуру. Само по себе наличие стабилизатора еще не значит, что мороженое вредно и его нужно немедленно исключать из питания ребенка. Прежде, чем делать выводы, стоит ли давать тот или иной сорт мороженого от того или иного производителя, нужно внимательно изучить состав продукта. Стабилизаторы в составе мороженого на основе агара (производное морских водорослей), желатин и альгинат натрия допустимы в питании детей до двух лет. Также разрешены для добавления в детское питание пектин, крахмал или пшеничная мука.
Особенности состава фруктового мороженого
Если говорить о сортах, то различают мороженое на молочной и плодово-ягодной основе. Для плодово-ягодной основы в составе мороженого используют фруктовое или ягодное пюре, соки и сиропы. Молочные продукты в эти сорта мороженого не добавляются. В нашей стране разрешено использовать в составе плодово-ягодного мороженого только натуральные фрукты и ягода или идентичные натуральным (имеющие тот же состав, что и натуральные) ароматизаторы и красители. Что же касается углеводов, то их содержание в составе мороженого этих сортов несколько повышено за счет большего количества сахара.
Особенности состава мороженого на молочной основе
К сортам мороженого на молочной основе относятся, собственно, молочное мороженое. сливочное мороженое и пломбир. Между собой они отличаются в основном жирностью конечного продукта. Если у молочного мороженого жирность равна жирности молока, то есть 3-4 процента, то в сливочном мороженом жирность возрастает до 8-10 процентов, а в пломбире и до 15 процентов. В мороженое на молочной основе часто добавляются наполнители, такие как орехи, какао-порошок. изюм, кофе, цукаты, шоколадная крошка. Таким образом в итоге можно получить практически бесконечное разнообразие сортов мороженого.
Отдельно выделяется так называемое мягкое мороженое. Это мороженое не подвергается закалке и не подлежит длительному хранению. Как правило, его готовят непосредственно перед употреблением и продают в кафе или ресторанах.
В следующий раз мы расскажем о том, какое место занимает сладкое лакомство в рационе ребенка