Состав мороженого

Пожалуй, нет на свете такого ребенка, который бы не любил мороженое. И, пожалуй, нет на свете другого продукта, который был бы окружен таким количеством мифов. Каков же состав мороженого и каково его место в детском питании? Попробуем разобраться.

Само по себе мороженое – это продукт, приготовленный из смеси сливок, молока, сахара, фруктов и стабилизаторов. В состав мороженого некоторых сортов добавляют растительное сырье, вкусовые и ароматические вещества. Молочные продукты пастеризуют, потом добавляют в смесь остальные компоненты, полученный состав мороженого тщательно взбивают, одновременно замораживая. Именно за счет того, что заморозка осуществляется в процессе постоянного перемешивания, кристаллики льда получаются очень мелкими, а полученная замороженная смесь приобретает нежную кремовую консистенцию. Затем мороженое «закаляют» – промораживают при температуре -25-30 градусов, чтобы превратить всю воду в лед и окончательно зафиксировать полученную смесь молочно-фруктовой основы и воздуха.

Стабилизаторы в состав мороженого добавляют для того, чтобы оно было более устойчиво к таянию и сохраняло кремообразную структуру. Само по себе наличие стабилизатора еще не значит, что мороженое вредно и его нужно немедленно исключать из питания ребенка. Прежде, чем делать выводы, стоит ли давать тот или иной сорт мороженого от того или иного производителя, нужно внимательно изучить состав продукта. Стабилизаторы в составе мороженого на основе агара (производное морских водорослей), желатин и альгинат натрия допустимы в питании детей до двух лет. Также разрешены для добавления в детское питание пектин, крахмал или пшеничная мука.

Особенности состава фруктового мороженого

Если говорить о сортах, то различают мороженое на молочной и плодово-ягодной основе. Для плодово-ягодной основы в составе мороженого используют фруктовое или ягодное пюре, соки и сиропы. Молочные продукты в эти сорта мороженого не добавляются. В нашей стране разрешено использовать в составе плодово-ягодного мороженого только натуральные фрукты и ягода или идентичные натуральным (имеющие тот же состав, что и натуральные) ароматизаторы и красители. Что же касается углеводов, то их содержание в составе мороженого этих сортов несколько повышено за счет большего количества сахара.

Особенности состава мороженого на молочной основе

К сортам мороженого на молочной основе относятся, собственно, молочное мороженое. сливочное мороженое и пломбир. Между собой они отличаются в основном жирностью конечного продукта. Если у молочного мороженого жирность равна жирности молока, то есть 3-4 процента, то в сливочном мороженом жирность возрастает до 8-10 процентов, а в пломбире и до 15 процентов. В мороженое на молочной основе часто добавляются наполнители, такие как орехи, какао-порошок. изюм, кофе, цукаты, шоколадная крошка. Таким образом в итоге можно получить практически бесконечное разнообразие сортов мороженого.

Отдельно выделяется так называемое мягкое мороженое. Это мороженое не подвергается закалке и не подлежит длительному хранению. Как правило, его готовят непосредственно перед употреблением и продают в кафе или ресторанах.

В следующий раз мы расскажем о том, какое место занимает сладкое лакомство в рационе ребенка

Leave a Reply