В пользе соков никто не сомневается. Но как сориентироваться среди разнообразия коробок и баночек? Давайте разбираться.
Принято считать, что самые полезные – свежевыжатые соки. Действительно, такой сок отличается особенным вкусом и ароматом. Но вот содержание в них витаминов может быть и ниже, чем в консервированных соках– за счет того, что во время хранения витамины в овощах и фруктах разрушаются.
Да и с безопасностью все не так просто – поскольку никогда неизвестно, в каких условиях выращивались фрукты и овощи (мы не говорим сейчас о продуктах из собственного огорода), и чем обрабатывались, невозможно предсказать содержание в них вредных веществ.
Еще один аспект – микробиологическая безопасность. Как бы аккуратна и чистоплотна ни была хозяйка, обеспечить на кухне полную стерильность невозможно. Поэтому свежевыжатые соки можно предлагать только детям старше полутора лет при условии, что у ребенка нет заболевания желудочно-кишечного тракта. В сутки малышу нужно не более стакана сока. И, разумеется, не нужно предлагать ребенку сок из фруктов, на которые у него аллергия.
Соки промышленного приготовления подразделяются на соки прямого отжима и восстановленные.
Соки прямого отжима, как ясно из названия, приготовлены с помощью механического отжима, а после законсервированы. Такие соки, как правило, хранятся от одного до трех месяцев и стоят относительно дорого. На упаковке сока прямого отжима обязательно должно быть указание о способе приготовления. Соки прямого отжима можно предлагать детям после полутора лет.
Процесс приготовления восстановленных соков более сложный. Сначала свежевыжатый сок выпаривают при пониженном атмосферном давлении. Как известно, под сниженным давлением жидкость закипает при более низких температурах – поэтому при выпаривании в таких условиях не разрушаются витамины. Полученный концентрат можно хранить гораздо дольше, чем свежевыжатый сок. Потом, по мере необходимости его разводят водой и консервируют. Перед консервацией в соки могут быть дополнительно добавлены витамины, железо и другие полезные вещества – чаще всего так поступают с соками, предназначенными для детского питания, для профилактики авитаминозов и анемий.
Как правило, в соках достаточно натуральных сахаров, таких как глюкоза и фруктоза, но иногда производители дополнительно добавляют в них сахар. Такие соки можно использовать в детском питании – но уже после того, как ребенок адаптировался к этому продукту. Допустимо также добавление в соки фруктовой и яблочной кислот для придания специфического вкуса. Ни при каких условиях в соках, предназначенных для детского питания, не должно быть ароматизаторов, искусственных красителей и стабилизаторов.
Нектары отличаются от соков большим содержанием добавленной в процессе переработки воды (от 50 до 75%).
Врачи старой школы считали, что знакомить детей с соками нужно с четырехнедельного возраста. Современная педиатрия придерживается мнения, что такое раннее введение соков неблагоприятно отражается на желудочно-кишечном тракте ребенка и провоцирует развитие аллергий. С 1999 года врачи рекомендовали начинать давать сок с четырех месяцев, а детям, находящимся на искусственном вскармливании – с двух месяцев. Но сейчас среди врачей появилась тенденция отодвигать первый прикорм на возраст шесть месяцев для детей, находящихся на грудном вскармливании и четыре месяца – для «искусственников». Причем в качестве первого прикорма все чаще предлагается каша и овощное пюре, а соки откладываются на более поздний срок. Мотивируется это тем, что соки имеют низкую пищевую ценность и часто вызывают аллергию и раздражение желудочно-кишечного тракта малыша. Поэтому в современной педиатрии соки чаще всего рассматриваются в качестве десерта.
выбирая сок для малыша, нужно прежде всего обращать внимания на маркировку «для детского питания» – к таким продуктам предъявляются более жесткие требования и возрастные ограничения. Ну и, разумеется, нужно убедиться в том, что в соке нет консервантов и стабилизаторов, а срок его хранения не истек.