Для большинства детишек, выросших в те уже далекие советские времена, сгущенка ассоциируется с серьезным словом «дефицит», очередями в магазинах, праздничным тортом «Муравейник» и ожиданием… Ожиданием этого вкусного, сладкого, тянуче-мягкого лакомства. Кто из малышей не мечтал слопать целую баночку сгущенного молока одному, всю, до последней капли?
А полезна ли сгущенка?
А задумывались ли вы, что на самом деле, сгущенка еще и гораздо полезней многих других сладостей – она содержит кальций и молочный белок, в ней нет красителей, дрожжей или усилителей вкуса. Сгущенка – почти идеал сладкоежки. Но! Именно сладкого в сгущенке слишком много: банка этого лакомства содержит 600 ккал, что является третьей частью дневной нормы килокалорий для ребенка. Чтобы малыш не привык к сгущенке, как к самостоятельному лакомству, предлагайте ее как дополнение к блинам, фруктам или ягодам. Лучше запивать все это несладким чаем или разбавленным соком, чтобы очистить маленькие зубки от остатков прилипчивой массы сгущенки.
Рецепт сгущенки, как ни удивительно покажется, принадлежит американским кондитерам. Хотя первооткрывателем был француз Аппер, который в 1804 году запечатал все свои сладости в жестяные и стеклянные банки, пустив добро с молотка. Среди них и была первая «сгущенка» – молоко с сахаром. Американцы усовершенствовали рецепт, выпарив частично жидкость из молока и сгустив его с сахаром. В России рецепт появился в 1881 году, сладкое сгущеное молоко впервые приготовили на одном из заводов под Оренбургом.
Выбираем правильную сгущенку
Единственно правильная сгущенка производится только из двух ингредиентов – молока и сахара, поэтому может иметь только одно название: «Молоко цельное сгущенное с сахаром». Кроме того, на упаковке (а упаковка, кстати говоря, может быть только в виде знакомой с детства жестяной банке) должно быть указание соответствия ГОСТу и жирность продукта 8,5%. Правильная сгущенка белого с кремовым отливом цвета, густой, однородной консистенции с характерным сливочным вкусом.
Все остальное – не сгущенка, а суррогат, изготавливаемый чаще всего на основе растительного масла, с различными усилителями вкуса и другими пищевыми добавками. К тому же называние «правильной» сгущенки они носить не имеют права по закону, поэтому производители называют свой продукт «Молоко сгущенное», «Сгущенка», «Молоко сгущенное особое».
Даже если вы выбрали качественную сгущенку, приготовленную по надлежащему ГОСТом рецепту, открыв вожделенную баночку, вы можете сильно разочароваться ее содержимым. Приторно-сладкая, прогорклая, с кристалликами или комочками, такая «сладость» станет ядом не только для малыша, но и для взрослого сластены. Причины порчи могут быть разные.
Что может случиться со сгущенкой?
- Неправильное хранение: хоть и консервированная сгущенка очень капризна, хранить ее можно только при температуре от 0 до 10 С° в течение максимум 12 месяцев. При других условиях хранения, сгущенка кристаллизуется.
- Плесень: попадает в банку, если был нарушен процесс приготовления молочной сладости. Даже капля воды может также вызвать рост бактерий.
- Бомбаж: вздутие банки, говорит о том, что в банке вовсю орудуют бактерии, это лакомство, увы, уже несъедобно.
- Подделка: и это тоже может случится – в банке со всеми соответствующими знаками и правильным составом, попросту фальсификат.