Рыбный прикорм для самых маленьких. Часть 2: Рецепты

В детский рацион должна входить рыба исключительно нежирных сортов (треска, минтай, хек). Чтобы рыба не потеряла минеральные вещества, размораживайте ее в соленой воде в пропорции 10гр/1л воды. Не нужно ждать полной разморозки – помойте подтаявшую рыбу в прохладной воде, и не забудьте, что готовится она быстрее мяса.

Есть несколько правил приготовления рыбы для малышей:

• чтобы сохранить полезные вещества, рыбу кладут в уже кипящую воду. При этом сразу же убавляют огонь, чтобы рыба не разварилась и не потеряла своих вкусовых качеств;

• некрупные кусочки варят 10-15 минут, а затем разминают, чтобы получилось пюре;

• хранится такой продукт в холодильнике не более 2-х суток.

Не покупайте рыбу на рынках или уличных лотках. Только специализированные магазины могут гарантировать соблюдение условий транспортировки и хранения, нарушение которых чревато необратимыми изменениями, крайне опасными для здоровья ребенка.

Несколько принципов рыбной кулинарии:

• Среда обитания сильно влияет на вкус рыбы: лучше всех речная рыба, после нее идет озерная, а потом прудовая;

• Самая вкусная рыба ловится зимой и весной, до нереста;

• Предпочитайте целую рыбу разделанной;

• Разделывая рыбу, не забывайте снимать черные пленки у брюшка, сгустки крови вдоль позвоночника и жабры;

• Охлажденную рыбу можно хранить в холодильнике не более 4-х дней. Определить ее свежесть можно так: чешуя целая и плотная, глаза светлые и выпуклые, окрас естественный, жабры имеют ровный красный цвет, «мясо» упругое;

• Если постучать по замороженной рыбе – должен раздаться звонкий звук. Определить свежесть можно по тем же признакам, что и охлажденную. Цвет мякоти в разрезе – белый, если рыба подверглась вторичной заморозке – цвет мяса темнеет. Срок хранения – 2-3 дня, после разморозки сразу же приготовить;

• Вмятины на тушке и запах желтого прогорклого жира – признаки неправильного хранения;

• Готовится рыба гораздо быстрее, чем мясо, т.к. в ней в 6 раз меньше соединительной ткани;

• Чтобы рыбное меню не приелось, добавляйте в блюда специи и овощи – они улучшат не только вкус, но и ценность продукта. Для детского питания подойдут такие добавки, как лимон, укроп и петрушка, корни пастернака и сельдерея, морковь и лук. Исключение – красная рыба, которую обычно готовят только с солью;

• Самая вкусная и сочная рыба – приготовленная крупными кусочками или целиком в минимальном количестве жидкости или на пару;

• Морская рыба варится на медленном огне без крышки, с добавлением морковки, лука, корня сельдерея или петрушки, перца и лаврового листа. Укроп избавит ваше блюдо от запаха морской рыбы;

• Вместо пережаренного лука, крупы и муки добавьте в уху немного овощей и пряностей;

• Припускание – самый лучший способ приготовления морской и океанической рыбы. Чтобы максимально сохранить полезные вещества и придать восхитительный аромат рыбе – припускайте ее в небольшом количестве растительного масла, с добавлением лимона и других специй. Для крупных кусочков достаточно 10-15 минут обжарки, целая рыба готовится около 25-45 минут;

• Готовя рыбу для маленьких детей, тщательно удаляйте все кости из филе. Легче всего они вынимаются из вареной и припущенной рыбы.

Рецепты:

Тефтели «Морские»

Рыба (филе трески) – 60 г, хлеб пшеничный – 10 г, желток – ¼ шт., вода – 10 мл, раст. масло – 4 г.

Снять с рыбы кожу, и прокрутить через мясорубку вместе с размоченным хлебом. Посолить, добавить желток и масло, перемешать, а лучше взбить. Из полученного фарша скатать шарики, выложить в форму и залить водой наполовину. Готовить на очень слабом огне 20-30 минут.

Рыбное пюре

Филе рыбы (без кожи) – 60 г, молоко и раст. масло по 1 чайной ложке.

Рыбу варить 15-20 мин в небольшом количестве воды. Охладить, пропустить через мясорубку, посолить, добавить молоко и масло, хорошо перемешать и довести до кипения.

Пудинг «Русалочка»

Рыба – 100 г, картофель – ½ шт., масло – 2 ч.л., молоко – 2 ст.л., яйцо – ¼ шт., соль – ½ ч.л.

Картофель почистить и сварить до готовности, сделать пюре с добавлением молока. Рыбу почистить, помыть, сварить в подсоленной воде, выбрать кости и счистить кожу. Мякоть мелко порезать и добавить в пюре. Туда же влить половину растопленного масла, желток, взбитый в густую пену белок и посолить. В смазанную маслом форму выложить получившуюся массу, прикрыть крышкой и томить на водяной бане 20-30 мин.

Рулет «Шторм»(старше 1 года)

Рыба – 200 г, хлеб пшеничный – 40 г, молоко – ¼ стакана, яйцо – ½ шт., масло слив. – 1 ст.л., раствор соли ½ ч. л.

Из рыбы приготовить фарш. Яйца сварить и мелко порубить. На смоченную водой марлю выложить рыбный фарш слоем 1,5-2 см, сверху равномерно выложить рубленые яйца. Приподнять марлю так, чтобы фарш полностью накрыл яйца, придавая изделию форму рулета. Выложить на смазанный маслом противень швом вниз. Проколоть рулет вилкой в нескольких местах и полить маслом. Запекать в духовке при t° 220-230°C

https://youtube.com/watch?v=yxaV0JbWejk

Leave a Reply