Еще 5 тысяч лет назад рис возделывали в Юго-Восточной Азии, его по праву считают одним из древнейших культурных злаковых растений. Одни специалисты утверждают, что рис впервые появился в Китае, откуда дальше «пропутешествовал» в Индию, затем в Древнюю Персию, а после в Месопатамию, откуда уже перекочевал в Среднюю Азию.
Другая версия гласит о том, что рис начал свое распространение по мировым кухням из Индии. Сходятся историки в одном – в европейской кухне это злаковое обосновалось лишь в средние века, но зато место себе рис отвоевал прочное и уважаемое.
Рис более других своих сородичей богат углеводами – в нем 70% крахмала, 0,4% клетчатки и 0,7% моносахаров: всего 71-72% углеводов. Однако, рис – совсем не тот продукт, который может поделиться витаминами и минералами, и это, пожалуй, его единственный минус. Основное же преимущество риса в отсутствии пресловутого глютена, который частично или полностью не усваивается у многих малышей и взрослых в том числе. Глютен также оказывает слишком большую нагрузку на желудочно-кишечный тракт детей, поэтому даже если нет природной непереносимости, она вполне может развиться при употреблении каш с содержанием глютена.
Недостаток витаминов и минералов компенсируется молоком, на котором обычно и готовят рисовую кашу. Либо при приготовлении на воде рекомендуется добавить немного сливочного масла в готовое блюдо. Рисовая каша рекомендуется как одна из первых для введения прикорма, но малышу должно быть не меньше 4,5 месяцев. Кроме того, следует учитывать, что рисовая каша обладает обволакивающим свойством, что помогает нормализовать стул ребенка. Но это же может стать проблемой, если малыш и без рисовой-то каши склонен к запорам.
Промышленное разнообразие форм выпуска рисовых продуктов на сегодняшний день довольно широкое. Выпускаются:
— рисовые каши: молочные и безмолочные, с добавлением фруктов, меда, орехов, витаминов, микроэлементов;
— сильно разваренный рис добавляется к мясным и овощным пюре для детского питания: это помогает приобщать малыша к более твердой пище, т.к. рис сгущает консистенцию пюре;
— существует также специализированный морковно-рисовый отвар (ORS-200) для нормализации работы кишечника малютки;
— рисовая мука: ее используют в приготовлении кондитерских изделий и макаронных изделий для детей, больных целикалией (непереносимостью глютена).