Поваренная соль – один из тех продуктов, к которому существует двойственное отношение. С одной стороны – без соли даже самые качественные и вкусные блюда кажутся пресными. С другой – со всех сторон мы то и дело слышим, что соль – «белый яд», что она «откладывается» в суставах, укорачивает жизнь и прочая и прочая и прочая.
На самом деле, поваренная соль – это один из тех продуктов, к которому в полной мере подходит изречение о том, что яд от лекарства отличается лишь дозой.
Прежде всего – ионы натрия и хлора необходимы нашему организму для нормальной жизнедеятельности. Они участвуют в синтезе в желудке соляной кислоты, без которой невозможно нормальное переваривание пищи, в проведении нервного импульса и мышечных сокращениях. Дефицит этих веществ приводит к вялости, апатии и даже судорогам. А «соли, откладывающиеся в суставах» не имеют никакого отношения к хлориду натрия.
С другой стороны избыток поваренной соли тоже не идет на пользу организму. Чрезмерное употребление соли приводит к задержке в теле воды – а это отеки и увеличение нагрузки на сердце и почки. Особенно пагубно избыток соли влияет на мочевыделительную систему малышей, ведь у них почки еще не сформированы окончательно. Всю дневную норму солей натрия и хлора грудной ребенок получает с молоком матери или молочной смесью. Став чуть постарше, малыш начинает употреблять и другие продукты – каши, пюре и соки, в которых тоже содержатся соли натрия. Довольно большое количество нужных ребенку соединений натрия содержится в овощах и злаках – например, хлебе или печеном картофеле.
С возрастом потребность в поваренной соли увеличивается. И ребенку в возрасте около года уже нужно добавлять в пищу соль – не более 0,5 граммов в сутки. Чем старше ребенок, тем больше соли ему необходимо. Если говорить о норме – то потребность в пищевой соли составляет полграмма на каждые десять килограмм веса человека.
Но учитывая потребление соли, следует иметь в виду, что кроме той соли, которую вы сами добавляете в пищу, многие продукты уже содержат ее в большом количестве. Прежде всего это относится к колбасам, копченостям, соленьям, полуфабрикатам. Этими продуктами не следует злоупотреблять, и чем позже они появятся в рационе ребенка, тем лучше.
На самом деле сделать так, чтобы малыш получал нужное количество поваренной соли, но не страдал от ее избытка, нетрудно. Главное – соблюдать следующие правила:
Никогда не досаливайте готовое детское питание, даже если оно кажется вам безвкусным. Если вы готовите еду для малыша самостоятельно, используйте не больше 0,5 грамма пищевой соли в день. Исключите из рациона ребенка колбасы и копчености, соленую и копченую рыбу, соленые орешки, сухарики, чипсы, готовые соусы, такие как соевый, майонез, кетчуп. Эти блюда, кстати, не слишком-то полезны и для взрослых.
В последнее время все чаще говорят о необходимости использовать в питании йодированную соль. На самом деле у нее есть как преимущества, так и недостатки. Йодированная соль полезна для жителей тех районов, где есть недостаток йода в воде и почве. В таких местностях часто отмечается повышенная частота заболеваний щитовидной железы. В других же областях применение йодированной соли может привести к избытку йода, что также неблагоприятно отражается на организме. Жителям этой местности лучше использовать обычную пищевую соль.