Протеины белки

Белки служат, в первую очередь, для образования клеток тела. Они играют главную роль в развитии мышц и увеличении силы ребенка.

Потребность в белках

Маленькие дети в возрасте от 1 до 3 лет должны получать около 1,2 г белков на килограмм веса тела в сутки.

В возрасте от 4 до 6 лет потребность уменьшается до 1,1 г на килограмм. Если вы

знаете, что ваш ребенок находится в фазе роста, можно значительно увеличить потребление бел­ка — от 1,3 до 1,5 г белка на килограмм веса.

Главное — это качество

Белок белку рознь. Некоторые белки лучше усваи­ваются организмом, чем другие. В качестве еди­ницы измерения усвояемости белков обычно используется единица PDCAAS (Protein Diges­tibility Corrected Amino Acid Score)’. Показате­ли этого индекса свидетельствуют о том, на­сколько определенный вид аминокислот в белке, содержащемся в пищевом продукте, соответ­ствует виду аминокислот в человеческом орга­низме. Чем больше сходство между аминокисло­тами, тем выше качество потребляемого белка. Если умножить этот индекс на показатель со­держания белка в пищевом продукте, мы полу­чим эффективное содержание белка (ЭСБ) в пи­ще. Белки хороши в меру

Недополучение организмом белков приводит к мы­шечной слабости и нарушению обмена веществ.

Постоянное чувство голода, частые заболевания, мышечная слабость и нарушение физического раз­вития — все это типичные симптомы нехватки белков у детей. Вопрос о том, вредно ли чрезмер­ное потребление белков, остается открытым, одна­ко установлено, что следует отдавать предпочтение растительным белкам перед животными, чтобы избежать негативных побочных эффектов чрез­мерного потребления мяса (высокий уровень жи­ра и пурина).

Советы по приготовлению белковой пищи

Белковые структуры очень чувствительны к вы­сокой температуре. F-сли слишком долго греть пищу, содержание протеина в ней резко сокра­щается.

Сырые блюда содержат в 3,5 раза больше бел­ков, чем приготовленные.

Мясо при длительном приготовлении также теряет белки, так что в стейках содержится больше белков, чем в жарком, которое долго тушилось.

Вареная и консервированная рыба практически не содержит белков, в то время как жареная рыба считается одним из важнейших источни­ков белка.

Молоко при обычной пастеризации в течение 45 секунд нагревается до 72—74 °С. При ультра­пастеризации — до 100°С в течение двух се­кунд. Этого времени слишком мало для того, чтобы повлиять на аминокислоты, но достаточ­но, чтобы убить бактерии и изготовить молоко длительного хранения.

Leave a Reply