Белки служат, в первую очередь, для образования клеток тела. Они играют главную роль в развитии мышц и увеличении силы ребенка.
Потребность в белках
Маленькие дети в возрасте от 1 до 3 лет должны получать около 1,2 г белков на килограмм веса тела в сутки.
В возрасте от 4 до 6 лет потребность уменьшается до 1,1 г на килограмм. Если вы
знаете, что ваш ребенок находится в фазе роста, можно значительно увеличить потребление белка — от 1,3 до 1,5 г белка на килограмм веса.
Главное — это качество
Белок белку рознь. Некоторые белки лучше усваиваются организмом, чем другие. В качестве единицы измерения усвояемости белков обычно используется единица PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score)’. Показатели этого индекса свидетельствуют о том, насколько определенный вид аминокислот в белке, содержащемся в пищевом продукте, соответствует виду аминокислот в человеческом организме. Чем больше сходство между аминокислотами, тем выше качество потребляемого белка. Если умножить этот индекс на показатель содержания белка в пищевом продукте, мы получим эффективное содержание белка (ЭСБ) в пище. Белки хороши в меру
Недополучение организмом белков приводит к мышечной слабости и нарушению обмена веществ.
Постоянное чувство голода, частые заболевания, мышечная слабость и нарушение физического развития — все это типичные симптомы нехватки белков у детей. Вопрос о том, вредно ли чрезмерное потребление белков, остается открытым, однако установлено, что следует отдавать предпочтение растительным белкам перед животными, чтобы избежать негативных побочных эффектов чрезмерного потребления мяса (высокий уровень жира и пурина).
Советы по приготовлению белковой пищи
Белковые структуры очень чувствительны к высокой температуре. F-сли слишком долго греть пищу, содержание протеина в ней резко сокращается.
Сырые блюда содержат в 3,5 раза больше белков, чем приготовленные.
Мясо при длительном приготовлении также теряет белки, так что в стейках содержится больше белков, чем в жарком, которое долго тушилось.
Вареная и консервированная рыба практически не содержит белков, в то время как жареная рыба считается одним из важнейших источников белка.
Молоко при обычной пастеризации в течение 45 секунд нагревается до 72—74 °С. При ультрапастеризации — до 100°С в течение двух секунд. Этого времени слишком мало для того, чтобы повлиять на аминокислоты, но достаточно, чтобы убить бактерии и изготовить молоко длительного хранения.