О полезных свойствах меда и других продуктов пчеловодства известно каждому. Пожалуй, народная молва даже склонна преувеличивать их пользу. В любом случае следует знать, с какого возраста можно использовать мед в питании детей. Да и поговорка «кашу маслом не испортишь» явно не относится к продуктам пчеловодства (прополис, перга, маточное молочко).
Сегодня мы начинаем цикл публикаций о том, что такое мед, о полезных свойствах меда, как правильно его хранить и как отличить настоящий мед от поддельного.
В чем полезные свойства меда?
Любая мама задается вопросом, насколько вредны или полезны те или иные углеводы. В отличие от традиционных, «магазинных» сладостей мед приносит ощутимую пользу. Его противовоспалительные свойства издавна используются в народной медицине. Но дело не только и не столько в лечебных свойствах меда. Среди источников легкоусваиваемых углеводов мед стоит наособицу еще и потому, что в его составе практически нет не слишком полезной сахарозы, зато велико содержание фруктозы и глюкозы. Это приводит к тому, что обладая значительно более сладким вкусом, чем сахар, мед значительно уступает ему по калорийности, что есть одним из полезных свойств меда.
Однако при всех его полезных свойствах мед – очень аллергенный продукт. Это не менее сильный аллерген, чем цитрусовые, шоколад или рыба. Поэтому знакомить малыша с этим лакомством нужно не ранее чем в три года, в количестве не более чайной ложки в день. Если же ребенок склонен к аллергическим реакциям то мед вообще исключается из его рациона.
Впрочем, если получилось так, что мед появился в питании ребенка, которому еще не исполнилось трех лет и малыш его любит и хорошо переносит, не стоит паниковать и немедленно лишать ребенка полезных свойств меда. Следует только не превышать рекомендованную дозу – половина чайной ложки для детей до двух лет, не более чайной ложки для детей старше двух лет.
А вот такие продукты пчеловодства, как перга, маточное молочко или прополис ребенку может назначать только врач, строго по показаниям и с учетом переносимости.
Нектар
Нектар, который служит сырьем для «производства» меда – это сладкий сок, который выделяют растения. Сам по себе нектар не столь уж ценен – от половины до трех четвертей его состава – вода. Среди оставшихся сухих веществ почти 90% составляет сахароза. Но после того, как нектар обрабатывается ферментами, содержащимися в слюне пчел, сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу. В нем появляются органические кислоты, микроэлементы и белки. Когда мед созревает в сотах, под воздействием тепла, выделяющегося при химических процессах, большая часть воды испаряется. Когда сахароза оказывается полностью переработана до фруктозы и глюкозы, а содержание воды не превышает пятой части – мед готов.
От чего зависят полезные свойства меда?
Химический состав меда, соответственно и полезные свойства меда, практически невозможно описать полностью – он сильно варьируется в зависимости от состава растений, с которых собирался нектар, влажности и температуры воздуха. В целом можно сказать, что мед содержит три четверти углеводов (содержание глюкозы и фруктозы примерно одинаково), 8% приходится на другие питательные вещества и 17% составляет вода. Для сравнения – тростниковый и свекольный сахар практически полностью состоят из сахарозы, и лишь десятую долю процента занимает вода. Так что говорить о какой-либо равноценной замене меда сахаром не приходится.
Несмотря на то, что содержание в меде белка не превышает одного процента, этот белок содержит все существующие аминокислоты – безусловно полезное свойство меда. Кроме того, в состав меда входят вещества, которые можно назвать природными антибиотиками.Полезные свойства меда также определяются тем, что он содержит такие микроэлементы как натрий, железо, кальций, марганец, калий, цинк, йод, хлор, медь. Причем следует заметить, что содержание и соотношение этих элементов в свежем меде практически полностью идентично их соотношению в крови человека. Таким образом, все эти минеральные соли легко усваиваются, не создавая дополнительной нагрузки на организм.
Полезные свойства меда – витамины
Из витаминов, содержащихся в меде следует отметить витамины группы В. Кроме того, в состав меда входят такие органические кислоты как молочная, яблочная, уксусная, щавелевая, лимонная и винная.
Все это вместе и дает неповторимые вкусовые, лечебные и полезные свойства меда.