Грибными блюдами собственного сбора могут себя баловать только опытные грибники, потому что порой очень сложно отличить съедобный гриб от несъедобного. Опасность грибовв том, что свои ядовитые свойства этот овощ даже в малых количествах сохраняет после любого вида обработки: термической, маринования, засола, высушивания, вымачивания и прочих.
Бледная поганка
Самым серьезным отравлением является отравление бледной поганкой. Опасность грибов этого типа представляет фаллоидин – ядовитое белковое вещество, содержится во всех частях этого гриба.Отравление этим веществом происходит путем разрушения и растворения эритроцитов – клеток крови, причем процесс этот необратимый. Даже четверть шляпки бледной поганки может стать причиной смертельного (!) отравления. Причем признаки отравления могут проявиться только через 7 или даже 40 часов после употребления этого гриба в пищу. У отравившегося начинает болеть голова, возникает головокружение и чувство беспокойства, позже появляются боли в животе, понос и судороги. Общая слабость, редкий пульс и обильный холодный пот также являются «спутниками» отравления ядовитыми грибами.
Отравление мухоморами
Отравление ядом мухоморов – мускарином и мускаридином проявляется быстрее: через 0,5-2 часа после употребления, но может пройти и до 10 часов перед проявлением признаков отравления. К ним относятся: тошнота, рвота, жажда, обильное потоотделение, слабость, иногда – головокружение, бред, галлюцинации, редкий пульс, одышка, судороги.
Кроме отравлений ядовитыми (несъедобными) грибами существует опасность грибов условно съедобных, если была нарушена технология их приготовления. Опасность отравления съедобными грибами возможно, если они хранились слишком долго. Продукты распада белков, содержащихся в грибах, ядовиты для человеческого организма.
Ботулизм – еще одна опасность грибов
Еще одна опасность грибовдля человека – ботулизм. Это тяжелое заболевание вызывается возбудителями ботулизма, которые попадают на гриб из почвы, которые хорошо развиваются именно в отсутствии кислорода – т.е. в герметических упаковках (при мариновании, солении). Ботулизм проявляется следующими признаками: головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения – туман и двоение, слабая реакция зрачков на свет, шаткая походка, веки опущены, движение конечностей затруднено, температура при этом нормальная.
Первая помощь при отравлении грибами
Первая помощь при отравлении заключается в промывании желудка и кишечника. Даже если признаки отравления слабые, как вам кажется, немедленно обратитесь за медицинской помощью, а в ожидании приезда скорой давайте пить ребенку чистую питьевую воду до 200 мл за раз и до 1 литра в целом, и вызывайте рвоту. Раздражать корень языка и глотку для вызывания рвотных спазмов можно либо кончиком чайной ложки, либо чистым пальцем. Кроме того, следует сделать клизму. Для детей объемы вводимой жидкости различаются по возрасту: 1 год – 200мл, 2–5 лет – 300 мл, 6–10 лет – 400–500 мл.
Следование нескольким правилам поможет вам избежать опасности грибов:
- Собирая грибы самостоятельно, выбирайте только те, которые вы совершенно точно знаете как съедобные.
- Велика опасность грибов, растущих вдоль автомобильных или железных дорог: они накапливают вредные вещества (отходы), становясь непригодными для употребления в пищу.
- Перезрелые, червивые или прокисшие грибы также непригодны для человека, потому что по их внешнему (измененному) виду можно ошибиться в отличиях съедобных от несъедобных собратьев.
- Грибы, содержащие млечный сок (такие как, волнушки, грузди), необходимо перед засолкой вымачивать или отваривать, чтобы этот горький сок не раздражал слизистую желудка.
- Избегайте готовки из смеси грибов, потому что в ней могут присутствовать одновременно как съедобные, так и условно съедобные грибы, которые требуют предварительного отмачивания.
- На частных рынках грибы редко проверяются, а в продовольственных магазинах разрешена продажа только искусственно выращиваемых, например шампиньонов.
- Опасность грибов для детей. На территориях, где гуляют дети, следует затаптывать любые грибы, чтобы исключить возможные «пробы на вкус».