У обеда, тка жк, как у завтрака, ужина или полдника существуют свои правила. Одно из них – на обеде обязательным гостем должен быть горячий суп. На Руси именно с горячего, наваристого супчика начинали полуденную трапезу (в отличие от европейских стандартов – начинать с легкой закуски или салатов).
Следующее правило гласит о сытности обеда – он должен быть не обильным, но сытным. Важно также и время обеда – до 13-14 часов, чтобы перед дневным сном оставалось полчаса «переходного» времени.
Экстрактивные вещества бульона, образующиеся при варке мяса, рыбы и овощей, действуют стимулирующее на вырабатывание желудочного и кишечного соков. Эти вещества в супе пробуждают аппетит, дают пище возможность лучше перевариваться, а значит, организм усвоит больше полезных веществ из всего обеда. Важно правильно сочетать первое и второе блюда обеда. Если суп вы приготовили овощной, то гарнир ко второму блюду лучше предложить крупяной, или суп на мясном бульоне – тогда идеальным будет овощной гарнир на второе.
Сколько же супа можно предложить вашему малышу, с учетом того, что обед будет состоять еще и из сытного второго блюда? Вот примерные объемы первого обеденного блюда в зависимости от возраста ребенка:
для детей 1,5-2 лет – 120-150 мл;
для детей 2-3 лет – 150-180мл;
для детей 3-6 лет – 180-200мл;
Приготовление ценного бульона – целая наука. Рекомендуется порезать мясо или рыбу на мелкие кусочки, выложить их в холодную воду и варить на очень медленном огне, практически без кипения. При таком «томлении» в бульон перейдет большая часть полезных веществ варимого продукта. Сваренный на медленном огне в течении получаса бульон, следует немного настоять, прежде чем процедить.
Супы-пюре и молочные виды супов чаще используются в диетической кухне и для самых маленьких едоков, поскольку они щадящи к желудочно-кишечному тракту, не вызывают бурного выделения желудочного и кишечного соков.
И все же пищевая ценность супа несколько ниже, чем второго, более густого блюда. Поэтому обед должен включать в себя оба варианта этих блюд. Во второе блюдо обязательно нужно включать свежие овощи, зелень, заправлять это лучше растительным маслом. В зависимости от возраста, предложите крохе следующие объемы второго блюда:
от 2-3 лет – основное блюдо 55-бОг, гарнир – 100г;
от 3-6 лет – основное блюдо 60-70 г, гарнир – 110 г;
Какой же обед без «компота», спросите вы? И будете совершенно правы – в качестве третьего блюда следует предложить малышу что-то жидкое: компот, отвар ягод или фруктов, кисель, травяной чай.