В прошлой статье мы начали разговор о различных химических добавках в составе майонеза детям. Эти «добавки» в любимом соусе, со временем накапливаются в организме человека, приводя к развитию различных аллергий, ослаблению иммунитета, а значит и к частым инфекционным заболеваниям.
Понятно, что если организм взрослого человека может достаточно долго не проявлять никаких реакций на поступление «химических добавок», то малышу может стать достаточным одной-двух порций майонеза, чтобы покрыться аллергической сыпью.
Также в качестве загустителей в производстве майонеза часто используются модифицированные муку и крахмал. Модифицированные продукты – это измененные с помощью генной инженерии изначально безвредные продукты. Однако, воздействие на организм человека этих продуктов в измененном, более «усовершенствованном» виде еще недостаточно изучено.
Кетчуп
Что касается производства кетчупов, то как и майонез его чаще всего готовят с заменителями первоначального рецепта. Изначально в этой столовой приправе, приготовленной на основе уваренной томатной пасты, ее самой должно находится не менее 40% – такой продукт относится к категории продуктов экстра- или премиум класса. При содержании томатной пасты в приготовленном кетчупе от 30 до 40%, продукт относят к высшей категории, а если содержание пасты составит всего 15% (этот показатель регламентирован ГОСТом), то кетчуп становится «экономным», т.е. представлен в категории первой или второй (эконом-класс). Достаточное количество уваренной томатной пасты в кетчупе придает ему необходимую густую консистенцию, и если ее недостаточно, то в рецепт добавляются различные «помощники»: яблочное, сливовое или свекольное пюре, загустители-стабилизаторы (мука, крахмал или уже знакомая нам камедь). Также в кетчупы первого-второго сортов добавляются лимонная кислота, потому что им не хватает собственной кислоты свежих помидоров.
Чего следует опасаться?
Большая часть добавляемых при производственном приготовлении кетчупа специй могут привести к развитию воспаления слизистой желудка ребенка. К ним относятся красный и черный перец, горчицу, уксус – он добавляется в низкосортные кетчупы для придания им необходимого кисловатого вкуса. Остальные специи (зелень, корица, гвоздика, паприка и имбирь) относительно безопасны для ребенка, но в минимальных количествах, а в кетчупах из супермаркета их гораздо больше допустимого. Одно из отличий кетчупов экстра- и премиум класса, в них содержание специй гораздо ниже благодаря большому количеству томатной пасты – кетчуп не нуждается в серьезном усилении вкуса.
Также кетчупы первого, второго и высшего класса отличаются от столовой приправы экстра- и премиум класса наличием в своем составе консервантов, ароматизаторов и красителей. Премиум-кетчупы для увеличения срока годности подвергаются стерилизации или пастеризации и не требуют искусственных добавок. Такую приправу можно использовать в питании ребенка старше полутора лет, но обязательно с осторожностью в количественном отношении.