Майонез и кетчуп давно уже прочно обосновались среди «любимчиков» детских пристрастий в еде. Даже любимые макароны ребенок отказывается кушать без сладковатого кетчупа или ароматного майонеза. Так ли безопасны эти заменители полноценных соусов – как добавок к основным блюдам?
Поговорим сегодня о майонезе детям.
Домашний майонез детям?
Когда мы готовим майонез детям дома, в его состав входят натуральные яичные желтки, оливковое масло, соль, сахар и несколько капель лимонного сока. И хотя майонез является высокожировым продуктом и предлагать майонез детямстоит с особой осторожностью и в малых количествах, сам состав продуктов не вреден для малыша. Ограничение даже для домашнего майонеза – это: возраст ребенка младше 3 лет, потому что ферментная работа желудка еще не сформирована для переваривания такого тяжелого, жирного блюда. Майонез детям также необходимо исключить, если малыш склонен к избыточному весу.
Майонез промышленного производства
Крупные неприятности могут начаться, если давать детям майонез промышленного производства. «Мелкие» отличия от основной рецептуры значительно меняют уровень безопасности этого продукта с полки магазина. Существует, конечно же, ГОСТ для майонеза, и в соответствии с ним, в данном продукте должно быть: от 70 до 84% оливкового масла; 10-15% яичного желтка; 2-3% сахара (или фруктозы); 1-1,5% соли; до 5-6% свежевыжатого лимонного сока или уксусной кислоты; добавки до 0,5% специй; до 6% готовой горчицы для приготовления майонеза «провансаль». Однако, если производитель будет готовить майонез только по ГОСТу, продукт выйдет слишком дорогим и скоропортящимся – ни одна упаковка не сможет продлить на достаточный срок годность продукта. Тогда производители начинают готовить по так называемым техническим условиям, которые позволяют оливковое масло заменить на более дешевое, добавляя в него только лишь аромат оливок. Свежий яичный желток заменяется яичным порошком и так далее.
Конечный продукт при таком «техническом» рецепте начинает нуждаться:
- В усилителях вкуса, которые приблизят вкус майонеза к первоначальному варианту;
- В красителях, придающих продукту «приятный» вид;
- В загустителях, так как яичный желток и дешевое растительное масло не могут сохранить консистенцию майонеза однородной;
- И конечно, вещества, «удлиняющие жизнь» продукта – консерванты и антиоксиданты.
Учтите, что все эти добавки разрешены по техническим условиям, и покупая даже самый дорогой майонез самого известного производителя, вы не сможете обезопасить себя и тем более ребенка от «химического» довеска в составе продукта. Вместо лимонного сока в рецептуре майонеза ltnzv промышленного производства используется уксус, причем столовый. В отличие от того же яблочного уксуса, столовый уксус является полностью искусственным «продуктом» – в его составе сбраженные спирты, углеводы и уксуснокислые бактерии. В детском питании уксус в любом виде нежелателен, т.к. раздражает нежную слизистую желудочно-кишечного тракта ребенка.
Количество добавляемых стабилизаторов и загустителей напрямую зависит от жирности майонеза: чем он «легче», тем больше требуется веществ, сохраняющих нужную консистенцию продукта. Используемые для этих целей вещества добываются при механических повреждениях коры или заболеваниях (!) растений. Эти самые вещества – высокомолекулярные углеводы, являются основным компонентом загустителей (камеди), среди которых: гуммиарабик, агар-агар; декстраны; альгиновые кислоты; гуаран; ксантан. Камеди широко используются в производстве майонеза для гелеобразования консистенции продукта, в качестве загустителя и средства для капсулирования. Камедь и другие консерванты, предохраняющие продукт от быстрой порчи, препятствуют развитию дрожжей и плесневелых грибков.