Котлета – это по-нашему!

Котлета издавна стала одним из самых любимых блюд в России, но родиной ее была другая страна. Да и в процессе «эволюции» ее в нашей стране первоначальный рецепт давно забылся.
Первоначально котлетой был назван зажаренный кусок говядины продолговатой формы, обязательно на косточке (ребрышке) из частей, близких к затылочной зоне.

Появилось это блюдо во Франции – «cotelette» в переводе означает «ребрышко». Скорее всего, первоначальное присутствие ребрышка было обязательным для удобства – ели котлету, держа в руках. С использованием столовых приборов, необходимость в косточке зажаренного куска мяса отпала.
Совсем скоро после отказа от обязательного присутствия «ребрышка» на котлете, ее стали еще и отбивать, а затем панировать. Такой котлета в европейской кухне осталась до сих пор – отбитый, панированный и зажаренный кусок мяса.
В России на достигнутом результате не остановились и «эксперименты» с котлетой продолжились. В пору, когда еще не было специализированных мясорубок, русские мастера приноровились готовить котлету из рубленного мяса. С введением во времена Петра Великого новых форм очагов, удобных для жарки, котлета из фарша прочно вошла в обиход русской кулинарии.
К этому моменту и до сегодняшних дней от первоначального варианта котлеты остался только один показатель – продолговатая форма. Пышные, сочные котлеты из мясного фарша с различными добавками – вот что такое всемирно известная русская котлета.
Что касается других «сородичей» котлеты – бифштексов, битков, фрикаделек и шницелей, то с ними тоже не все так однозначно в истории.
Бифштекс изначально – это кусок говядины, прожаривают который до различной степени. Гость из Германии – шницель означает буквально «вырезка». А зразы «прибыли» в нашу кухню прямиком из Польши, означая своим названием «отрезанный кусок» (тоже обжаренный).
Битки, биточки – практически те же котлеты, только круглой формы. Иногда так называются блюда из овощного фарша, но это не совсем верно, ведь битки изначально были именно мясным блюдом. Что касается фрикаделек, то их основное отличие – приготовление на пару. Однако, часто их тоже жарят, так что с полным правом относим их также к котлетам.
Особое место у котлет из рыбы– изначально на Руси нежнейшие блюда из рыбного фарша назывались «тельное».
Секреты приготовления современных котлет разнообразны – у каждой хозяйки наверняка найдется парочка эксклюзивных. Мы просто напомним некоторые из них.
Воду в котлетный фарш добавлять необходимо – ровно столько, сколько он может впитать в себя. А вот с яйцами спорно – они делают мясо только жестче. Для того, чтобы котлетки получились пышными, их «насыщают кислородом» – бьют нещадно об стол или перекидывают с руки на руку. Добавление сливочного масла или мелко нарезанного сала также придаст сочность вашим котлетам. А для малышей замечательным разнообразием будут мясные котлетки с добавлением овощей – и вкусно, и питательно!

Leave a Reply