Как и многие популярные и недешевые продукты с множеством достоинств, мед часто подделывают. В фальсифицированный мед часто добавляют патоку, крахмал, сахар, и даже такие, мягко скажем, неполезные для приема внутрь вещи как известку или опилки.
Как выбрать мед – выявляем фальсификат
Для того, чтобы уберечь себя от покупки фальсифицированного меда, лучше всего покупать его в магазине или на контролируемых органами санитарно-эпидемиологического надзора рынках и ярмарках и освоить простые правила о том, как выбрать мед.
Домашние методы экспресс-проверки могут выявить далеко не все возможные примеси. Тем не менее, «на скорую руку» качество меда можно проверить и самостоятельно.
Легче всего выявить нерастворимые примеси вроде песка или опилок. Для этого небольшое количество меда растворяется в чистой, кипяченой или фильтрованной воде. Полученный раствор должен быть слегка мутным, опалесцирующим, но без осадка. Если в составе есть посторонние примеси, тогда в растворе появится осадок или примеси всплывут на поверхности воды. Проведите этот опыт, прежде чем выбрать мед.
Для того, чтобы обнаружить примесь муки или крахмала, перед тем как выбрать мед, в него капают несколько капель йода. При наличии примеси йод синеет.
Выявить подмешанный в мед мел поможет уксус. Если после добавления нескольких капель уксуса мед начинает пениться – значит, в нем есть примесь мела.
Сахарный сироп выявляют, смешав раствор меда с небольшим количеством 10% раствора ляписа (он же нитрат серебра, продается в аптеках). При положительной реакции на дно выпадает осадок желто-белого цвета.
Более сложные примеси можно выявить только с помощью лабораторных анализов.
Есть еще один способ подделки меда и такую подделку, к сожалению, очень сложно отличить от натурального продукта. Для того, чтобы подделать мед, пчел кормят сахарным сиропом вместо нектара. После того, как сироп проходит обработку под воздействием ферментов пчел, отличить его от натурального меда практически невозможно даже с помощью лабораторных исследований.
Хранение меда
Но даже самый качественный мед нужно правильно хранить для того, чтобы он не потерял свои свойства.
Для хранения медаможно использовать только чистую стеклянную или алюминиевую тару. Ни в коем случае нельзя допускать хранение меда в посуде, в которой сохранились остатки старого меда – есть риск, что забродит все содержимое.
Недопустимо хранение меда в посуде из таких материалов как цинк, свинец или медь, так как органические кислоты и ферменты, содержащиеся в меде, взаимодействуя с этими металлами, создают высокотоксичные соединения.
Мед легко впитывает посторонние запахи, поэтому посуда с ним должна быть закрыта и ее не стоит ставить рядом с сильно пахнущими продуктами.
Качество меда ухудшается под действием света, поэтому прозрачные стеклянные банки с медом нужно хранить в темноте. Хранение меда в темноте – одно их самых важных правил хранения меда.
При нагревании выше 40 градусов мед начинает терять целебные свойства, поэтому не стоит смешивать его с очень горячим чаем.