Чтобы приготовить полезное блюдо для малыша, прежде всего нужно выбрать подходящие по качеству продукты. Вот несколько советов, как определить качество выбранных ингредиентов для меню малыша.
На срезе свежего мяса почти нет жидкости, оно суховатое, приятного цвета, без темных пятен.
При надавливании на доброкачественное мясо, образовавшаяся ямка быстро восстанавливается. Сваренный бульон из такого мяса обладает приятным запахом и вкусом, растворившийся в нем жир, плавает на поверхности крупными каплями. А еще можно проверить запах мяса при помощи разогретого на огне ножа или вилки. Проткните им кусок необработанного термически мяса, если запах будет приятным – вы сделали правильный выбор.
По поводу выбора рыбы, большинство из нас хорошо знает правило – брюшко водной жительницы не должно быть вздутым. Кроме этого, чешуя рыбки должна плотно прилегать к телу, глаза быть выпуклыми и обязательно прозрачными, а жабры ярко-красного цвета. Если положить свежую (неживую) рыбку в родную среду – в воду, то она «утонет». Испорченная рыба всплывет кверху вздутым брюшком. Рыбный бульон из доброкачественного продукта будет прозрачным на вид и с приятным ароматом.
Если посмотреть куриное яйцо «на свет», то оно должно быть бледно-оранжевого цвета. Темные пятна при таком просмотре означают, что продукт испорчен и его нельзя использовать в приготовлении блюд.
Проверить качество муки или круп можно, во-первых, на запах – отсутствие затхлости или горечи свидетельствует о хорошем состоянии продукта. Во-вторых, если сжать горсть доброкачественной муки, то после разжатия руки продукт рассыпается. То же касается и других мелких круп – например, манной, кукурузной. Хранить сыпучие продукты рекомендуется в плотно закупоренных стеклянных банках, чтобы избежать проникновения влаги и образования плесени.
Также давно известно, что употреблять «позеленевший» картофель в пищу нельзя ни в коем случае. Под воздействием света в проросшем картофеле с зеленой «щечкой» образуется ядовитое вещество – соланин, способное вызвать серьезное отравление.
С особой осторожностью нужно отбирать грибы для приготовления блюд детского меню. Перебирая лесной овощ, следите, чтобы не попались ядовитые, червивые или переросшие грибы. Сушеные грибы хорошо использовать в приготовлении соусов или грибных супов. Для детского стола выбирайте только хорошо известные грибы: белые, подосиновики или подберезовики. Учтите, что этот вид продукта должен быть исключен из меню малыша младше 5 лет, так как у него еще недостаточно развита пищеварительная система.