Манка
Содержит:белки, много крахмала (70%), очень мало витаминов, клетчатки и минеральных веществ. Манную крупу хорошо употреблять в послеоперационном периоде, при болезнях желудочно-кишечного тракта, при инфаркте миокарда, а также других заболеваниях, при которых нужна щадящая диета.
Как варить? Все знают, что манная каша часто получается с комками. Чтобы этого не случилось, засыпайте крупу в кипящую жидкость через сито, непрерывно помешивая. Варится каша не более 1-2 минут (если брать полстакана крупы на 0,5 литра воды)! Затем снять с огня и оставить на 15 минут для разбухания. Так получится каша «крупинка к крупинке». А еще вкусней ее можно сделать, если предварительно манную крупу разогреть на сковороде до желтого оттенка.
Что добавить? Сухофрукты, специи (барбарис, ваниль, корицу).
Запеканка из манки с фруктами
- Манная крупа – 1/2 стакана,
- молоко – 2,5 стакана,
- сахар – 2/3 стакана,
- сливочное масло – 60 г,
- яйца – 3 шт.,
- сухари панировочные – 2 ст.л.,
- фрукты (3 груши или яблока, сухофрукты),
- соль по вкусу.
Желтки перетереть с размягченным маслом и сахаром, соединить с предварительно сваренной с солью густой кашей и взбитыми яичными белками. Форму смазать маслом и обсыпать сухарями, туда выложить половину манной каши, положить нарезанные тонкими ломтиками фрукты, а сверху вторую половину каши. Посыпать запеканку сахаром и запечь в духовом шкафу.
Перловка
Содержит:много крахмала и белка, витамин А, Е, D, витамины группы В, кальций, железо, медь, фосфор, йод. Одним из достоинств перловой крупы является обилие лизина, оказывающий противовирусное действие, особенно по отношению микробов, вызывающих острые простудные инфекции и герпес.
Как варить? Замачиваем кашу на 10-12 часов (лучше на ночь). На 1 стакан крупы берется 2 литра воды или молока. Чтобы правильно сварить перловку, ее доводят до кипения и варят 5-6 часов на водяной бане. Неправильная, но быстрая варится просто до мягкости. Хоть бы раз в жизни сварите перловую кашу на водяной бане, и узнаете божественный вкус этого блюда.
Что добавить? Овощи, мясо, грибы, специи, сливочное масло.
Голубцы с перловкой
- Перловая крупа вареная – 200 г,
- куриный бульон – 1 л,
- капустные листья – 8 шт.,
- бекон – 50 г,
- крупная луковица – 1 шт.,
- изюм – 2 ст.л.,
- оливковое масло – 2 ст.л.,
- укроп, пучок зеленого лука.
Отварить капустные листья до размягчения. Обжарить мелко порезанный лук и бекон (кубиками) в течении 3 минут. Смешать с перловой крупой, половиной укропа, изюмом и добавить немного бульона. Томить 15 минут под крышкой. Завернуть начинку в капустные листья и связать побегами лука. Тушить в бульоне под крышкой 30 минут, добавляя по мере необходимости бульон. Подавать со сметаной.
Овсянка
Содержит:белки, линолевую кислоту, лецитин, минеральные вещества (калий, магний, кальций, натрий) и витамины. В овсяной каше меньше глютена, чем в пшенице. Содержит много клетчатки, которая помогает снизить холестерин в крови. Овсянка стимулирует желудочно-кишечный тракт, уменьшая риск возникновения рака, не дает прогрессировать язве желудка и гастриту. «Геркулес» переваривается легче цельной овсянки, но содержит меньше полезных веществ.
Как варить? Крупу промыть 7 раз в горячей воде. Варить до полуготовности в любом количестве воды, потом ее слить и долить молоко. Овсяные хлопья варить по инструкции на коробке.
Что добавить? Фрукты, орехи, мясо, лук, рубленое яйцо.
Овсянка с апельсинами
- овсянка – 150 г,
- молоко – 500 мл,
- апельсины – 3 шт.,
- сахар или мед – 3 cт. л.,
- корица – 1/2 ч. л.,
- миндаль – 50 г.
Снять цедру с одного апельсина, предварительно обдав его кипятком, и нарезать соломкой. Вскипятить молоко с сахаром, апельсиновой коркой, миндалем и корицей. Добавить овсянку и варить на медленном огне 10 минут. Все апельсины очистить, порезать и вместе с соком добавить в охлажденную овсянку. Поставить на час в холодильник.
Рис
Содержит:белки, много крахмала, калий, фосфор, магний, натрий, кальций, незначительное количество витаминов. Белок риса почти равноценный животному белку, его еще называют «вегетарианским мясом».
Как варить? Правильная пропорция: 1 стакан риса, 1,5 стакана воды. Варить при закрытой крышке 12 минут. Вначале варить на сильном огне, через две минуты – на умеренном, в конце – на слабом. Не перемешивать! Снять с огня и оставить еще на 12 минут. Добавить масло, соль и перемешать.
Что добавить? Сливочное масло, сухофрукты, любые овощи.
Каша рисовая с тыквой
- рис – 200г,
- тыква – 500г,
- вода – 400 мл,
- молоко или сливки – 400г,
- сахарный песок – 2 ст.ложки.
Рис промыть, затем залить кипятком на 2 см выше крупы, накрыть крышкой. Когда рис набухнет, поставить в этой же воде на медленный огонь, довести до кипения, добавить молоко или сливки, варить до готовности. Тыкву порезать мелкими кубиками, пересыпать сахарным песком, когда выделится сок, варить на медленном огне до размягчения. Потом смешать с рисом и довести до кипения. Подавать со сливочным маслом или сливками.
Гречка
Содержит:белки, жиры, крахмал, много железа, калия, кальция, натрия, витамин Е витамины группы В, лецитин. Укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина и улучшает кровообращение.
Как варить? В соотношении 1:2 с водой, молоко лучше добавлять в конце. Гречку варят под плотной крышкой. После закипания варить на умеренном огне, пока полностью не впитается вода. Перемешивать не стоит!
Что добавить? Овощи, сливочное масло, грибы, лук, свекла, яйца. Нельзя добавлять сахар, поскольку он нейтрализует полезные свойства гречки.
Помидоры, фаршированные гречневой кашей
- гречневая крупа – 200 г,
- помидоры мелкие – 12 шт.,
- сметана – 120г,
- зелень петрушки,
- соль.
Со свежих помидор срезать верхушки и вынуть сердцевину, протереть ее через сито и смешать с вареной кашей. Нафаршировать помидоры, прикрыть срезанными верхушками, залить сметаной и поставить в духовку.
Кукурузная каша
Содержит:много углеводов и бедного незаменимыми аминокислотами, плохо усвояемого белка, мало минеральных веществ и витаминов. Из плюсов – малокалорийность, борется с газообразованием у детей и взрослых.
Как варить? Кукурузная крупа варится долго, каша быстро обветривается и становится крахмальной и жесткой. Варим до мягкости, спрашивая себя, зачем нам это нужно.
Что добавить? Сухофрукты.
Каша кукурузная
- вода – 2,5 стакана,
- кукурузная крупа – 1 стакан,
- изюм (без косточек) – 3-4 ст.л.,
- сливочное масло,
- сахар, соль.
Тщательно промыть крупу, залить горячей водой, добавить масло, сахар, соль и предварительно замоченный изюм. Варить до мягкости в духовке под крышкой. Потом крышку можно снять для появления румяной корочки.
Пшено
Содержит: белки и углеводы, магний, кремний, железо, фосфор. Имеет много клетчатки, полезной для желудочно-кишечного тракта, очищает организм от токсинов, снижает уровень холестерина в крови. Пшено рекомендуются употреблять при заболеваниях нервной системы, сердечно-сосудистой системы и печени.
Как варить? Тщательно промыть в горячей воде, пока она не станет чистой. Потом залить кипятком, поставить на огонь, посолить и быстро выпарить воду, чтобы пшено не успело развариться. Долить горячее молоко и доваривать на умеренном, а затем на слабом огне до загустения.
Что добавить? Сухофрукты, грибы, овощи.
Биточки из пшена и риса с морковью
- вода (для каши) – 2 л,
- рис – 200 г,
- пшено – 200 г,
- яйцо – 3 шт.,
- морковь – 2 шт.,
- сметана – 1/2 стакана.
- сухари панировочные – 1/2 стакана,
- масло растительное – 120 г,
- соль.
Морковь спассеровать на масле и пропустить через мясорубку. Из риса и пшена сварить вязкую кашу, добавить в нее яйца и морковь. Из полученной массы сформировать биточки, запанировать в сухарях и жарить на масле. Подавать со сметаной.