На просьбу малыша купить йогурт мамы редко находят аргументы против. Вот только какой же выбрать? Ребенок и тут подскажет: двигатель торговли в виде рекламы уже прочно вбил в голову малыша, что тот или иной йогурт для детейпоможет ему вырасти, стать умнее, сильнее и красивее.
Немалую толику в дело выбора вносят и мелкие сувениры, которые ждут кроху под яркой упаковкой. Что же на самом деле такое этот известный незнакомец по имени Йогурт для детей в молочных продуктах детского питания? Давайте разберемся.
Что такое йогурт?
Любой кисломолочный продукт (как логично объясняет нам само название) производят из молока путем сквашивания. Причем из термически обработанного молока с применением только определенных бактерий для закваски: для йогурта это болгарская палочка (Lactobacillus Bulgaris) и термофильный молочнокислый стрептококк (Streptococcus thermophilus). Живость йогурту для детей придает именно количество этих самых молочнокислых организмов – так, если в 1 грамме продукта имеется не менее 10 в седьмой степени клеток этих бактерий, то этот кисломолочный продукт может гордо именоваться йогуртом для детей.
Уже заквашенный продукт никакой термической обработке подвергать нельзя, потому что микроорганизмы, придающие ему «живость» гибнут при повышении температуры (термически обрабатывается только молоко, из которого будет готовиться йогурт для детей). Поэтому хранятся «живые» йогурты только на полках с охлаждением, и если вы встретили в магазине продукт с таким названием на обычной витрине – будьте уверены, живости в нем нет со дня производства. По правилам ГОСТа хранить йогурт можно от 5-7 дней до месяца – при определенных условиях. Увидев на упаковке срок годности, превышающий 30 дней, можете смело возвращать продукт обратно на полку.
Однако…
Однако, производители идут на небольшие хитрости, продавая молочные продукты не соответствующие характеристикам действительно живого йогурта для детей. Стандарты образца качества не могут препятствовать использованию в названии продукта части от слова «йогурт», так появляются различные «йогуртовичи», «эрмигурты», «биогурты» и «фругурты». Они конечно в определенном понимании тоже «гурты», но никак не йогурты. Мелким шрифтом на упаковке таких продуктов написано: «продукт йогуртный термизированный».
Каков состав настоящего йогурта для детей
Вообще, чем из меньшего количества ингредиентов приготовлен йогурт для детей, тем больше шансов, что вы получите действительно полезный кисломолочный продукт. В составе йогурта для детей указываются: молоко коровье (и/или обезжиренное сухое молоко на основе коровьего), закваска (Lactobacillus Bulgaris, Streptococcus thermophilus), фруктовый наполнитель (кусочки свежих фруктов или фруктовый сок), желатин. Любые другие добавки, как то красители (например, кармин), стабилизаторы (крахмал и пектин), загустители (Е 1442, пектины и гуаровая камедь), регуляторы кислотности (цитраты кальция, лимонная кислота, цитраты натрия) присутствовать в продукте под названием «йогурт для детей» не могут. Их наличие в составе говорит, что перед нами всего лишь йогуртный продукт.