Известно большое количество способов сохранения и заготовки ягод на зиму. Среди них наиболее популярны заморозка, варенье, компоты и ягоды в собственном соку. Наибольшее количество полезных веществ при заготовке ягод на зиму содержится в замороженных ягодах, так как при таком способе консервации продукт не подвергается высокотемпературной обработке.
Варенье и джем не рекомендуется заготавливать для тех, кто страдает диабетом, гораздо полезнее в этом случае запастись банками с ягодами в собственном соку, в которые можно не добавлять сахар. Особенно важно сделать заготовки ягод на зиму в семьях с детьми. Естественные витамины из сада гораздо полезнее тех, что продаются в аптеке. К тому же, в этих продуктах полезные вещества сбалансированы и организм получит витаминов и минералов ровно столько, сколько ему необходимо.
Заморозка ягод на зиму
Одним из способов заготовки ягод на зимуявляется замораживание. При низкой температуре большинство микробов гибнет, при этом ягоды не теряют своих вкусовых свойств, в них сохраняется большое количество полезных веществ. Для замораживания подойдут зрелые свежесобранные ягоды. Их моют, сушат, затем замораживают в полиэтиленовых пакетах, предназначенных специально для заморозки. При температуре минус 18°С и ниже замороженные продукты могут храниться длительное время. Сразу после размораживания продукты нужно использовать. Повторная заморозка не допускается.
Заготовка ягод в собственном соку
Плоды должны быть средней зрелости, одинакового размера. Можно смешивать различные ягоды, например, чернику с земляникой или крыжовник с черной смородиной. Сахар кладется по желанию и в очень небольшом количестве. Ягоды (чернику, бруснику, черную смородину, клубнику) тщательно промывают, перебирают, высушивают и укладывают в чистую банку доверху. Банку ставят на водяную баню. По мере нагревания ягоды выделяют сок и уплотняются. Туда же добавляют свежие ягоды до тех пор, пока сок не дойдет до плечиков банки. После этого емкость накрывают крышкой и стерилизуют еще 30 -50 минут, в зависимости от объема банки, затем закручивают и переворачивают банку вверх дном.
Джемы и варенья из ягод на зиму
Самым распространенным способом заготовки ягод на зимуявляется приготовление джемов и варенья. Для приготовления варенья важно, чтобы ягоды и плоды были одинаковой степени зрелости. Недозрелые и перезрелые плоды и ягоды для варки варенья непригодны. Ягоды с твердой кожицей, например, крыжовник, прокалывают иглой, чтобы лучше впитался сироп. Такие ягоды, как черная смородина, клубника, земляника и малина, варят в несколько приемов, с перерывами в 6-8 часов. Сначала сироп с ягодами доводят до кипения и ставят остывать и пропитываться сиропом. Во второй раз варенье варят около 10—15 минут, а затем снова оставляют на пропитку. В следующий раз его можно довести до готовности на сильном огне. Недоваренное варенье может забродить. Если же варенье плесневеет, то скорее всего оно хранится в ненадлежащих условиях. Нужно убрать плесень, прокипятить варенье и поставить его в более сухое место.
Приготовление джема во многом схоже с приготовлением варенья, только джем имеет более желеобразную консистенцию. Чаще всего в джем добавляется не сироп, а сахар. Самыми пригодными ягодами для приготовления джема являются крыжовник, земляника, малина, черная смородина. Варится джем около 20—30 минут после закипания. Если джем готовится слишком долго, это отражается на его вкусовых качествах.
Ягодные пюре
Еще один способ заготовки ягод на зиму– ягодные пюре. Для приготовления пюре рассортированные, промытые и высушенные ягоды протираются через сито из нержавеющей стали или измельчаются в комбайне или мясорубке. Стерилизовать пюре можно на пару, предварительно разложив его по банкам, или в эмалированной кастрюле.. В последнем случае горячее пюре разливают в подготовленную тару и стерилизуют в кипящей воде, а затем герметично укупоривают.
Маринованные ягоды
Маринование — способ консервирования продуктов, в том числе и ягод, на зиму с добавлением уксуса, соли, сахара и пряностей. Уксусная кислота оказывает бактерицидное действие и является основным консервантом. Заливку готовят из сахара, воды и соли, кипятят ее 5-10 минут, а затем добавляют уксус. Пряности помещают на дно банки, под ягоды. Маринадную заливку наливают до краев банки, затем сливают в кастрюлю и доводят до кипения. Далее заливают маринадом снова и герметично закрывают банки. Маринованные продукты хранят в холодном месте.
Компоты из ягод на зиму
Компоты – традиционный для нас способ заготовки ягод на зиму. Для заготовки используют плотные среднеспелые плоды. Перезревшие ягоды для приготовления компотов не подходят, так как могут получиться переваренными. На дно банки помещают сахар, сверху засыпают подготовленные ягоды, а затем медленно заливают кипятком – сначала добавляют немного, дают банке прогреться, а затем доливают банку до краев. Это необходимо, чтобы стекло не лопнуло от резкого перепада температуры.
Залитую кипящей водой банку накрывают простерилизованной крышкой, утепляют и оставляют на 5—10 минут. Затем сливают отвар в кастрюлю и доводят его до кипения. Горячий отвар заливают в ягоды и герметично закрывают банку. Банки переворачивают вверх дном и охлаждают.