Многие дети предпочитают макароны любым другим, более изысканным блюдам. Почему малыши так любят макароны?
Во-первых, из-за мягкой консистенции: не требуется много усилий, чтобы их разжевать. Во-вторых, их так интересно есть! Это вам не какая-нибудь вялая каша или бесконечно однообразный отлов макаронины в тарелке очень увлекательное занятие для ловких ручек, а уж одно то, что вчера они были тонкими и длинными, а сегодня, пожалуйста, приняли форму бантиков, наводит на мысль об их волшебном происхождении.
Ну и главное после такой еды чувствуешь себя не только сытым, но и бодрым.
Чем полезны?
Макароны дают энергию и не слишком отягощают желудок. Все благодаря тому, что жиров в них практически нет (всего 1%), а углеводы содержатся в большом количестве (около 70% от общей массы продукта). Вопреки распространенному мнению, макароны — не самый калорийный продукт. На 100 г этих мучных изделий приходится около 350 ккал, что сравнимо с таким же количеством нежирного мяса (около 250 ккал), гречки (350 ккал), сыра (350 ккал). Для сравнения, калорийность шоколада (540 ккал) или грецких орехов (примерно 600 ккал) значительно выше, чем у макарон. Учтите, что расчет производится для 100 г «сухого» продукта, а во время варки макароны разбухают — средняя порция для ребенка составляет всего 30-50 г, то есть и калорий в ней как минимум в два раза меньше. Витамины группы В, которые также содержатся в макаронах, помогают бороться с усталостью. Есть в макаронах и белок, правда, его немного — 10%. А в целом макароны – крахмал в детском питании.
Когда начинать?
Лапша или вермишель может стать одним из самых первых «взрослых» блюд для вашего ребенка ими можно угощать малыша уже с 8 месяцев. После года ребенок будет с удовольствием есть молочности с лапшой, а после двух лет макароны войдут в его рацион в виде гарниров или запеканок (например, с творогом или яблоками).
Найдите 10 отличий
У диетологов всего мира нет сомнений: на столе людей, которые заботятся о своем здоровье, должны быть макароны, изготовленные исключительно из «твердых сортов пшеницы» (по науке этот вид злака называется Triticum durum). Основное различие между пшеницей «твердой» и «мягкой» заключается в структуре основного ингредиента — крахмала. В пшенице твердых сортов и изделиях из нее (кроме макарон, это и некоторые сорта хлеба) крахмал имеет полимерную (в виде цепи) структуру, в которой надежно связан с белком. При смешивании с водой белки образуют клейковину, которая не дает вытечь крахмалу, и макароны не развариваются. Такой «сложный» углевод усваивается организмом постепенно в отличие от аморфного, в виде разрозненных молекул крахмала мягкой пшеницы (он присутствует в сдобе и низкокачественных макаронных изделиях). Клейковины в таких продуктах меньше, поэтому во время варки крахмал вываривается, и макароны слипаются, приобретая неаппетитный вид.
Быстро или полезно?
Казалось бы, макароны быстрого приготовления — вещь очень удобная. Залил кипятком — и через пару минут блюдо готово. Но в детском питании такой продукт приносит гораздо больше вреда, чем пользы. Дело в том, что такую лапшу могут предварительно варить, а затем высушивать и промывать — неудивительно, что доля полезных веществ при этом в ней стремится к нулю.
Какие покупать?
Выбор макарон в магазинах огромный. Кроме традиционных спагетти, популярны также пенне (толстые короткие макароны), феттуччине (тонкая лапша), спиральки, бантики, ракушки. Особой любовью маленьких едоков пользуются макароны в виде букв и цифр, а также цветные. Многообразие красок достигается за счет использования натуральных добавок: с помощью шпината макаронам придают зеленый оттенок, томатный или свекольный сок делает их розовыми, добавление паприки или морковного сока — золотисто-оранжевыми. Встречаются даже черные (в вареном виде — фиолетовые) макароны. Для их изготовления используются чернила каракатицы или базилик. Покупая разноцветные изделия, следите за тем, чтобы в списке ингредиентов значились только натуральные красители, а если ваш кроха — аллергик, от «цветных» экспериментов лучше воздержаться. То же относится к яичной лапше: детям, у которых замечена аллергия на яйца, она не подходит.
Как готовить?
Казалось бы, нет ничего проще, чем отварить макароны. Но и в этом деле есть свои тонкости. Золотое правило приготовления пасты (так в Италии, на родине спагетти, называют все виды макарон) от итальянских поваров звучит так: 10-100-1000. Что значит: при варке 100 г макарон нужно использовать 10 г соли и 1 л воды. Воды должно быть много, чтобы макароны, хорошенько развариваясь, не прилипли к стенкам и дну кастрюли. Добавлять соль, а затем и сами макароны, следует в кипящую воду; после этого первые 2-3 минуты их помешивают, желательно деревянной лопаткой или специальной деревянной вилкой. Промывать качественную пасту после варки не рекомендуется. По итальянским канонам, макароны должны быть dente (буквальный перевод «на зуб»), то есть упругими, неразваренными. Конечно, если вы готовите макароны или лапшу для малыша, который недавно научился жевать, лучше перестраховаться и поварить пасту на минуту-другую дольше, чем указано на пачке. Учтите, что при длительной варке разрушаются витамины, а крахмал, основная составляющая макарон, меняет свою структуру — продукт стремительно теряет свои полезные свойства.
Сегодня многие производители утверждают, что их макароны изготовлены из полезных твердых сортов пшеницы. Возможно. Но учтите, что если использовалась мука другого качества, из нее получаются только «макаронные изделия» (именно это должно быть указано на упаковке). Качественные макароны не могут стоить дешево: пшеница сорта durum (то есть «твердая») — низкоурожайный злак, а ее правильная обработка — дело хлопотное и дорогое. Если у вас возникли сомнения в качестве макарон, вглядитесь в них повнимательнее: внешний вид поможет отличить хорошие макароны от их низкокачественного аналога. Итак, по сравнению с макаронами из твердых сортов пшеницы, которые, отличаются кремово-золотистым цветом, низкосортный продукт имеет весьма бледный вид, с сероватым оттенком. Кроме того, в пачке с неполезными макаронами вы можете обнаружить осадок из мучной пыли. А вот немного неоднородная структура говорит в пользу высокого качества продукта: мелкие темные точки на макаронах — это остатки оболочек зерна. Их наличие говорит о том, что продукт изготовлен из твердых сортов пшеницы с соблюдением необходимых технологий.
Чем руки занять
Макароны — не только вкусная еда, но и удачный материал для поделок. Вместе с ребенком раскрасьте их гуашью (для стойкости гуашь можно смешать с клеем ПВА),а потом нанижите на нитку в виде бус или выложите целые картины на картонке, покрытой тонким слоем пластилина. Впрочем, для этого подойдут и нераскрашенные макароны, желательно разных форм и оттенков. А еще макароны можно сортировать по цвету и форме. То есть, использовать в качестве наглядного материала при обучении малышей счету. Подойдут они и для выкладывания букв.