Вот уже скоро появятся первые летние грибы, а осень – традиционно сезон сбора и заготовки этого любимого нам лакомства. Почему врачи рекомендуют исключить грибы из детского питания детей младше 5 лет и что делать, если кроха нашел на прогулке подозрительный экземпляр и успел его продегустировать?
Что мы знаем о грибах?
Грибы – удивительный продукт, они содержат вещества, которые присущи живым организмам. В их числе мочевина, витамин Д, гликоген и известный из курса школьной биологии хитин. Именно из этого жесткого полисахарида образуется панцирь ракообразных. Однако, по своему химическому составу грибы относятся к овощам. В них достаточно много углеводов (сахаров), благодаря которым эти овощи сладковаты на вкус (больше всего их в белых грибах, подберезовиках и маслятах). Клетчатки даже в сушеных грибах содержится до 20-25%, а также эти овощи содержат немало белка: в белых грибах его 4,6%, в подберезовиках – 3,9%, в лисичках и опятах его по 3,2%, в маслятах – до 1,9%. Жиры в грибах содержат очень важные для человека компоненты – лецитин, провитамин Д и некоторые жирные кислоты. Из витаминов и микроэлементов, которыми грибы делятся со своими гастрономическими поклонниками следует назвать: витамины А, В1, В2, С, D, РР, калий, фосфор, магний, натрий, железо, хлор и серу.
Особенности грибов в питании детей
Самая большая сложность усвоения грибов обусловлена наличием в них фунгина – вещества, химическим составом близкого к хитиновому покрытию насекомых. Фунгин – это растительная клетчатка, она присуща только грибам и является трудноусвояемой. Для облегчения работы желудка и кишечника грибы рекомендуется готовить в измельченном состоянии.
Нельзя предлагать малышу, не достигшему пяти лет, грибы в детском питаниив любом виде: начинка в пирожках и блинах, грибная пицца, супчик из сушеных грибов, а уж тем более, маринованные и соленые грибы. У детей младшего дошкольного возраста вырабатывается недостаточно желудочных ферментов для усвоения этого продукта (в частности содержащегося в нем фунгина), а в случае маринадов и засолов – дополнительную нагрузку на нежную слизистую желудочно-кишечного тракта оказывают большое количество уксуса, соли и острых приправ. Поэтому грибы должны отсутствовать в правильном питании детей дошкольного возраста.
Съедобные, условно съедобные и несъедобные грибочки
Грибы бывают съедобные, условно съедобные и ядовитые (несъедобные). В съедобных грибах нет горечи, неприятного запаха или вредных веществ. Их можно употреблять даже без термической обработки, сразу после сбора и гигиенических процедур – очищения и промывания. Но все же грибы лучше хотя бы минимально обработать при помощи высокой температуры: сварить, пожарить, потушить. По своему строению грибы также делятся на губчатые и пластинчатые. К первой группе съедобных грибовотносятся белые грибы, подосиновики, маслята и подберезовики. Вторую группу съедобных грибов(пластинчатые) составляют, например, шампиньоны, сыроежки, лисички и опята.
К условно съедобнымгрибам относятся грузди (желтый, черный, белый), волнушки, млечники, говорушки, сморчки, строчки и другие. В них в небольшом количестве присутствуют горькие или вредные вещества, поэтому употреблять их можно только после длительного вымачивания и долгой термической обработки.
Ядовитые или несъедобные грибысовершенно не подходят для употребления в пищу, отравление ими может даже привести к летальному исходу. К таким грибам относятся: бледная поганка, мухоморы белый, вонючий, пантерный и красный, ложные опята.