В последнее время о фосфатах говорят много плохого, и не только как о компонентах моющих средств, загрязняющих окружающую среду, но и как об ингредиентах пищевых продуктов. Однако фосфор необходим человеческому организму. Его нехватка приводит к нарушению роста, психическим заболеваниям, заболеваниям костей и повреждению зубов.
При нормальном сбалансированном питании не следует беспокоиться о том, что ваш ребенок недополучает фосфор.
Серьезные недостатки
Фосфаты как ингредиенты пищевых продуктов подвергаются серьезной критике, в первую очередь за то, что они якобы вызывают у детей гиперактивность. Однако это пока не доказано. Впрочем, удалось установить, что рацион с низким содержанием фосфатов способствует скорейшему выздоровлению ребенка после различных заболеваний.
Фосфаты как пищевые добавки
Во многих пищевых продуктах содержатся такие добавки, как ортофосфорная кислота (Е-338), мононатриумортофосфат (Е-339а). Они должны препятствовать расслоению жиров и сыворотки при разогревании продуктов. Эти вещества могут вызывать аллергию и нарушать обмен кальция.
В зубной пасте, порошках для быстрого изготовления теста и сахарном сиропе содержатся дикальциумортофосфат (E-341b) и трикальци-умортофосфат (Е-341с). Эти соли дают нужный эффект отбеливания и блеск, но они могут вызывать аллергию.
В замороженные рыбные продукты, в первую очередь в филе и рыбные палочки, добавляют полифосфаты (Е-450а — Е-450с), которые увеличивают впитывание воды и предотвращают снижение массы продукта при размораживании. Они могут вызывать аллергию и нарушение обмена кальция.