Продолжаем разговор об использовании полуфабрикатов в детском питании.
В прошлый раз мы выяснили, что некоторые полуфабрикаты в детском питанииможно использовать для детей старше трех лет, не страдающих от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Сегодня мы поговорим о том, на что нужно обращать внимания, покупая полуфабрикаты, которые будут использоваться для питания ребенка.
Три основные признака качества полуфабрикатов
Качество продуктов зависит от трех основных факторов. Первый – это условия приготовления полуфабриката. Проверить, каковы были эти условия покупатель, конечно, не может – остается утешаться тем, что существуют довольно строгие нормы, и проверяющие организации не дремлют. Следующий фактор – это способ заморозки. Сейчас чаще всего используется так называемая шоковая заморозка, когда продукт резко охлаждается при температуре -35 градусов. При этом охлаждение происходит равномерно, кристаллы льда образуются мелкие, клетки не повреждаются – и готовый продукт максимально сохраняет пищевую ценность и вкусовые качества. И третий важный момент – условия хранения. Ни в коем случае нельзя использовать в питании детей полуфабрикаты, которые были разморожены и заморожены повторно.
Мясные полуфабрикаты
Мясные полуфабрикаты представлены в виде натуральных крупно- и мелкокусковых и порционных продуктов, так и в виде мясного фарша и продуктов из него. Проще всего, конечно, определиться в виде натуральных мясных полуфабрикатов – это мякоть с определенной части туши, очищенная от костей, пленок и сухожилий. Для детского питания недопустимы постные сорта мяса, лучше использовать говядину, телятину или постную свинину. Для питания детей младше трех лет из этих полуфабрикатов в домашних условиях готовится мясное пюре, либо продукты из рубленого мяса – тефтели, биточки и тому подобное. Давать малышам этого возраста относительно крупные куски мяса неразумно – детям трудно их откусывать и жевать. Для детей старше трех лет уже можно готовить рагу, эскалопы, шницели и тому подобные блюда.
Выбирая фарш, следует обратить внимание на его состав. Диетологи допускают использование соевого белка в питании детей – на его основе даже готовят некоторые молочные смеси. А вот использовать соевую муку в питании детей нельзя – она содержит грубые пищевые волокна, углеводы, которые раздражают кишечник и ферменты, тормозящие активность ферментов желудочно-кишечного тракта.
В ассортименте некоторых производителей появились специальные полуфабрикаты для детского питания – котлеты, фрикадельки и тому подобные. Они приготовлены с учетом всех требований, предъявляемых к детским продуктам.
А вот готовые пельмени лучше не покупать для детей до 7 лет. В пельменях промышленного производства содержится слишком много жиров и специй.
Из рыбных полуфабрикатов для детских блюд лучше всего подходит филе. Лучше всего выбирать нежирную морскую рыбу (пикша, треска, минтай). А вот фарш лучше не покупать. Рыбный фарш промышленного производства готовится из сортов рыбы, обладающих низкой пищевой ценностью.
Полуфабрикаты – овощи и фрукты
Еще один распространенный вид полуфабрикатов – замороженные овощи и фрукты. Вот их-то можно использовать без ограничений. Особенно, если учесть, что на исходе зимы в замороженных овощах и фруктах больше витаминов, чем в тех, что хранились при обычных температурах.
Если из замороженных овощей и фруктов планируется блюдо, которое подвергается температурной обработке, то размораживать их перед приготовлением не нужно.