Ингредиенты на одного ребенка:
50 г мякоти курицы (говядины, парного судака)
15-20 г сухой булки
1/2 сырого желтка
1/2 сырого белка
5 г масла
Приготовление детского пудинга:
Мясо или рыбу нарезать кусочками, пропустить два раза через мясорубку вместе с сухой булкой, вымоченной в молоке; протереть эту массу сквозь волосяное сито, посолить и развести молоком до густоты кашицы, затем добавить 1/2 сырого желтка и крепко взбитого в пену белка, перемешать осторожно снизу вверх, чтобы не помять белки.
Выложить в небольшую кружку (алюминиевую, эмалированную или фарфоровую), густо смазанную маслом и посыпать просеянными сухарями; сверху покрыть промасленным кружком бумаги, опустить кружку в кастрюлю, наполненную до половины высоты кружки кипятком, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на плиту. Через 40-50 минут детский пудинг вынуть и подать к столу с картофельным пюре.