Считается, здоровый ребенок сам способен выбрать то, что ему полезно съесть. Но следует быть осторожными с увлечением деликатесами – ведь при их приготовлении используется большое количество специй и усилителей вкуса, а значит, малыш может и ошибаться с выбором.
Долгую жизнь продуктам помогают сохранить термическая обработка в большом количестве масла, посол, копчение, маринование и другие способы «тяжелой» обработки. Давайте разберемся в них подробнее.
Посол
Основным ингредиентом выступает обычная поваренная соль, но задумайтесь, в каких количествах! Еще только формирующийся желудочно-кишечный тракт и почки ребенка подвергаются усиленной нагрузке для усвоения и выведения больших объемов соли из деликатеса. Если вы следите за рекомендациями детских диетологов, то хорошо знаете, что детям до года и вовсе достаточно того количества солей, которые присутствуют в натуральном виде практически во всех продуктах.
Копчение
Консервация с помощью дыма, в котором содержатся вещества неполного сгорания древесины, способствует накоплению в продукте фенола, альдегидов, неорганических кислот, спиртов, смолы, золы, полициклических ароматических углеводородов в зависимости от состава коптильного дыма. Весь этот список «в нагрузку» к вкусу способен вызвать онкологические заболевания. В промышленном производстве для уменьшения вреда используется бездымный способ копчения, но и он не избавляет готовый деликатес из рыбки или мяса от фенола, кислот и карбонильных соединений (формальдегид, ацетон, пропионовый альдегид). Даже если вы хотите просто «разбудить» аппетит привередливого едока, лучше откажитесь от сомнительной помощи копченых деликатесов.
Пастеризация и стерилизация
Пастеризация– это краткосрочная термическая обработка продукта при температуре ниже 100ºС, удлиняющая срок годности до полугода. При необходимости пастеризацию проводят неоднократно (тендализация), что немного увеличивает продолжительность хранения. При стерилизациипродукт подвергается обработке температурой выше 100ºС, что делает продукты «долгожителями» – такие деликатесы могут храниться годами. Значительная часть витаминов при таких видах обработки теряется, у продукта изменяется вкус и цвет, поэтому в готовые деликатесы добавляются различные усилители вкуса и цветообразователи, что естественно, не добавляет полезности готовому блюду.
Консервация
Консервация продуктов происходит при помощи различных добавок, уничтожающих микроорганизмы, или задерживающих их рост: этиловый спирт, уксусная, сорбиновая, бензойная кислоты, сорбат калия, а также нитраты и нитриты. Стоит помнить, что некоторые из них способны накапливаться в организме, и при определенной концентрации токсичны для человека. Эти вещества изменяют структуру гемоглобина, снижая его возможности по переноске кислорода к органам.
Антиоксиданты, эмульгаторы и стабилизаторы
Антиокислители, они же – антиоксиданты, помогают предохранить продукты от потемнения и прогоркания. Среди них: аскорбиновая кислота, лимонная кислота, лецитин, витамин Е, для детей они безвредны, поэтому могут использоваться даже в готовом детском питании промышленного использования. Безопасны для детей, не страдающих пищевыми аллергиями, также загустители: эмульгаторы и стабилизаторы (агар-агар, камедь рожкового дерева, пектин, желатин, крахмал рисовый).
Усилители вкуса
Среди усилителей вкуса относительно безвредный ряд представлен «старыми знакомыми» – солью, сахаром, фруктозой, ксилитом и сахарином. Но вот широко используемые глутаматы по своему действию направлены на увеличение чувствительности вкусовых рецепторов языка, при этом на самом деле они никоим образом не изменяют вкус самого продукта. А с возрастом к этому веществу развивается привыкание, т.е. для усиления вкуса требуется большее количество глутаматов, поэтому во «взрослые» деликатесы его добавляют гораздо больше.