«Быстрая каша» – это каша, сделанная из расплющенного зерна, обработанного паром. Зерно плющится, на нем делаются нарезки, потом его выдерживают под инфракрасными лучами и сушат. Конечно, такая каша не так полезна, чем цельная. И вообще, чем цельней продукт, тем больше пользы. Но хлопья тоже нужны, особенно людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом или тем, кто просто не любит кашу. «Быстрые каши» могут быть еще и вредными, поскольку многие содержат ароматизаторы и подсластители, поэтому при покупке внимательно читайте состав и избегайте таких каш. Даже если каша ароматизированная, в ней должны быть натуральные сухофрукты, а не просто ароматный порошок. Существует миф, что «быстрые» хлопья не так калорийны, как обычная каша и для диет они лучше подходят. Неправда, по калорийности они не уступают цельному зерну. Еще в хлопьях практически нет клетчатки, очищающей организм от лишнего жира. После обработки в хлопьях сохраняются только самые выносливые: витамин Е и витамины группы В, поэтому лучше употреблять «быстрые каши» с добавлением витаминов.
Вредны ли быстрые каши для здоровья?
«Безусловно, «быстрые каши» не могут быть полноценной заменой обычным кашам, и преимуществ никаких перед ними они не имеют. Но все же лучше съесть кашу быстрого приготовления, чем перекусывать бутербродом»,- объясняет Валентина Мещерякова, доктор медицинских наук, заведующая отделением клинической диетологии НИИ питания РАМН. Врачи признают, что несистематическое употребление моментальных каш даже полезно. «Они обволакивают желудок и способствуют нормализации его секреторной функции, но если употреблять их регулярно, то эффект будет обратный»,- говорит Татьяна Полунина, доктор медицинских наук.
При систематическом и длительном употреблении каш быстрого приготовления могут развиваться стоматиты, авитаминозы, аллергические дерматиты, снижается иммунный статус. Лучше употреблять «быстрые каши», мюсли и сухие завтраки, сделанные из неочищенного зерна или зерна с отрубями. Всегда выпивайте жидкость, которой заливаете хлопья, поскольку в ней находится наибольшее количество полезных веществ.
Что такое сухие завтраки?
Колечки, звездочки и хрустящие хлопья, которые заливаются молоком абсолютно бесполезны с точки зрения питательной ценности. Их лучше употреблять только для разнообразия рациона. Зерна, из которых делают сухие завтраки, перемалываются в муку и освобождены от клетчатки. Минералов, витаминов и масел в них почти нет, зато есть огромное количество крахмала, который способствует появлению лишнего веса. Многие сухие завтраки содержат пищевые добавки – разрыхлители и регуляторы кислотности. В некоторых есть ароматизаторы, и нужно иметь в виду, что это синтетические вещества, хоть и называются обманчиво «идентичные натуральным». В сухих завтраках некоторых популярных марок содержится до 46% сахара, а это означает, что в стандартной порции из 30-50 грамм хлопьев находится 3 столовые ложки сахара.
Не ленитесь и готовьте по утрам кашу сами всей семье, особенно детям. При постоянном употреблении каш быстрого приготовления и сухих завтраков из-за избытка синтетических добавок, крахмала и сахара ослабляется иммунитет, а цельные крупы его повышают.