Природа наградила нас ценнейшим продуктом – различными маслами. Где только их нет – в косточках абрикоса, вишни, миндаля, персика, винограда и арбуза, в табаке и чае, в оболочках зерна пшеницы, риса, кукурузы и т.д. Правда человек употребляет в пищу не все масла – некоторые он использует в парфюмерии, некоторыми лечится, другими заправляет машину.
Но мы расскажем о тех маслах, которые едим.
Клетки мозга содержат 60% жира, здесь самая высокая его концентрация по сравнению с другими частями тела. Растительное масло содержит незаменимые жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые отвечают за гормональный фон организма и нормальную работу мозга. Они поддерживают иммунитет, улучшают состояние кожи, дают хорошие эмоции. Эти кислоты не синтезируются в организме, поэтому должны поступать с пищей. Масла также содержат жирорастворимые витамины Е, А и D, так называемые токоферолы. Нужно скептически относится к маслу, на этикетке которого написано «содержит витамин Е», поскольку растительное масло имеет его по определению, и в таком случае скорее всего, оно обогащено синтетическим витамином. Иногда даже встречается фраза «содержит витамин С», такого быть не может, так как витамин С не жирорастворимый. Многие также указывают, что масло не содержит холестерина, но это просто маркетинговый ход. Все виды растительного масла априори не содержат холестерин, так как данное вещество есть только в животных жирах. Растительное масло содержит также много витамина F, нужного и полезного для организма. Его дефицит прежде всего влияет на состояние слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, а также приводит к различным заболеваниям сосудов (от склероза до инфаркта), заболеваниям печени и артриту, снижению сопротивляемости бактериям и вирусам. Только все эти прекрасные свойства растительных масел в полной мере присущи лишь нерафинированным маслам.
Масла бывают красными и желтыми из-за наличия в них желтого ксантофилла или каротина, а также зелеными из-за содержания в нем хлорофилла. Для обывателя очень необычно ярко-зеленое кукурузное масло, каким оно есть изначально, в связи с этим растительные масла осветляют.
Не стоит верить диете, которая ограничивает употребление (меньше суточной нормы) растительных масел, поскольку они являются частью всех тканей организма. Употреблять масло в пищу не только полезно, но и жизненно необходимо. Масла вместе с белками образуют комплексные соединения, которые входят в состав клеточных мембран и способствуют поступлению внутрь клеток солей, воды, аминокислот, углеводов, а также способствуют правильному обмену веществ в организме, ликвидируют вредный холестерин. Действительно вредно обильно сдабривать маслом пищу, его избыток перегрузит печень и поджелудочную железу. Суточная норма масла составляет 25-35 г. Кстати, растительное масло выступает своеобразным индикатором. Если появляется тошнота, когда выпиваете сырое масло, значит, надо чистить печень. Если долго нагревать масло, то оно не только теряет свои полезные свойства, но еще в нем образуются ядовитые вещества.
Как выбрать качественное масло?
Некоторые производители добавляют в масло антиоксиданты, искусственно продлевая его срок годности. Такой продукт не соответствует ГОСТу, а сделано согласно ТУ (техническим условиям). При покупке масла обратите внимание на этикетку, посмотрите, что там указано – ТУ или ГОСТ. Иногда нерафинированное масло дополнительно обрабатывают – гидратируют. Такое масло значительно светлее обычного нерафинированного, уступает ему по вкусу и запаху, содержит меньше полезных веществ, зато его срок хранения увеличивается до шести месяцев. Самый длительный срок годности имеет рафинированное масло – 12 месяцев, только полезных веществ в нем на порядок меньше.
При выборе масла также нужно обращать внимание на указание на этикетке конкретного растительного масла. Некоторые производители просто пишут «Растительное масло», а должно быть указано какое оно – подсолнечное или же смесь растительных масел и каких. Если не указано конкретно, какое масло в бутылке, то там может быть купажированное масло, то есть смесь различных масел.
Рафинированное масло фальсифицируют чаще. Оливковое, кукурузное и даже подсолнечное масло разбавляют дешевыми рапсовым, соевым или хлопковым, благо, они легко смешиваются. Узнать истину можно лишь в специальной лаборатории. В связи с этим старайтесь покупать растительное масло только проверенных производителей.
�����масло в детском питании, растительное масло