Блюда на пару. Особенности тепловой обработки пищи.

При приготовлении на пару пища считается наиболее полезной для здоровья. Благодаря тому, что еда не подвергается такому сильному нагреванию, как при тушении и жарении, большое количество витаминов и микроэлементов в ней сохраняется. Этот способ близок к варке, но полезные вещества не вымываются в раствор, как это происходит в случае варки, и готовая еда сохраняет цвет, форму, и выглядит намного аппетитнее.

Готовый продукт вкусен даже без добавления соли.

Как готовить пищу на пару?

Пища при приготовлении на пару не нуждается в добавлении масла. А значит, не добавляется лишний холестерин и не перегружается печень. До недавнего времени использовались эмалированные и алюминиевые пароварки. Алюминий не подходит для приготовления продуктов в щелочной среде. Правда, степень риска при обычной варке намного выше, чем при приготовлении на пару, поскольку алюминий переходит в раствор, а не находится в конденсате. И если для готовки не используется нижний поддон, вредного воздействия алюминия можно не опасаться. У эмали тоже есть свои минусы – она легко откалывается. Такую посуду лучше не использовать, так как на месте повреждения часто образуется ржавчина.

Пароварки

Современные электрические пароварки очень удобны. В них можно приготовить большое количество блюд, в инструкции всегда указано время приготовления того или иного продукта. К тому же, большинство пароварок оснащено таймерами, благодаря чему еда не «перепаривается».
Но не все блюда подходят для приготовления в пароварке. Каши и макаронные изделия лучше готовить с помощью варки. Хотя, в некоторых современных пароварках можно готовить кашу в нижнем поддоне. Макароны требуют большого количества воды, иначе они слипаются и не провариваются до конца.

Что не стоит готовить в пароварке?

Вообще, не стоит готовить в пароварке продукты, которые нуждаются в длительном приготовлении и большом количестве воды. Это, в частности, касается грибов. Ядовитые вещества из них в процессе приготовления должны вымываться (варка) или разрушаться под действием очень высокой температуры (жарка, тушение). Не стоит готовить в пароварке и бобовые – сухую чечевицу, фасоль и горох. Для этих продуктов лучше подойдет варка.

Диетологи рекомендуют приготовление в пароварке в первую очередь людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта, женщинам во время беременности и лактации, а также детям.

Оставить ответ