Белки недаром называют пищей роста – этот «каркас» каждой клетки в организме. Именно белки в детском питании отвечают за рост, восстановление и даже замену тканей, только эти элементы могут сами себя дублировать. Нагромождаясь друг на друга, миллионы и миллионы белковых клеток создают каждый орган, достигая определенного развития, после чего заменяются новыми (по мере износа или повреждения).
Для чего нужны белки организму?
Если попробовать представить себе белки, попадающие в организм в виде жемчужного ожерелья, перевозимого через границу, то можно четко представить себе работу «контролеров». Жемчужинки-белки с пищей попадают в организм человека, как будто перевозятся через таможню, где строгий контроль расщепляет каждую бусину, чтобы проверить на надежность и пригодность, на соответствие требованиям транспортировки. Желудочно-кишечный тракт – это тот контрольно-пропускной пункт, где белки расщепляются и отправляются в «разобранном» виде в путешествие до печени. В месте своего конечного назначения белки-жемчужины вновь собираются в ожерелья, но немного другие, и в таком виде поступают в кровь человека.
Мало – плохо, но и много – тоже плохо. Это касается, конечно же, и количества употребляемых в пищу белков. Если будет слишком много белка в детском питании, то организм ребенка не сможет справляться с усиленной нагрузкой, это может вызвать нарушения обмена веществ. При заниженном количестве белка в детском питании, организм начинает «отбирать» собственные белки у мышц, направляя их на поддержание более жизненно-важных органов (вспомните изображения голодающих, дистрофичных людей).
Какие белки нужны в питании?
Какие белки нужны организму? Всего для здоровья организма нужны 22 вида аминокислот, 13 из которых он синтезирует сам – это «родные» аминокислоты. 9 оставшихся видов аминокислот организм синтезировать не может, они незаменимые и их обязательно нужно получать с питанием. Детям для здорового роста нужно всего 10 видов аминокислот (у них еще недостаточно вырабатывается аргинина).
Все 9 незаменимых аминокислот содержат такие продукты, как мясо, в том числе куриное, яйца, рыба, молочные продукты и другие. Однако, в этих же продуктах слишком много и насыщенных жиров, которые не так полезны для человеческого организма. Что же могут предложить нам растительные плоды? Только соя содержит в себе все ту же незаменимую «девятку» аминокислот, поэтому она является единственным полноценным растительным источником необходимого белка.
Возвращаясь к ожерелью из жемчужинок-белков, представим себе, что мы получаем только «полноценные» белки в детском питании. Но, порой, те продукты, которые нам могут их поставлять нам, а особенно это касается избирательности в еде малышей, очень не нравятся, да и как было сказано выше, насыщенных жиров в таких продуктах слишком много. Что же тогда делать? Съедать «ожерелья» из различных неполноценных белков, в равновесных пропорциях. Именно такое питание называют сбалансированным, когда организм человека получает весь набор необходимых аминокислот, но из разных продуктов.
Для нормального количества белка в детском питании для годовалого карапуза предпочтительнее всего следующие сочетания продуктов:
- молочные каши (крупяные и молочные)
- бутерброды с сыром (злаковые и молочные)
- бутерброды с маслом земляного ореха (злаковые и бобовые)
- макаронные изделия и сыр (злаковые и молочные)
- бобовый или чечевичный суп с пшеничными или рисовыми крекерами (бобовые и злаковые)
- бобы и рис (бобовые и крупяные)
- рисовый пудинг (крупяные и молочные)
- брокколи с сырным соусом (овощи и молочные)
- макароны с мясным соусом (злаковые и мясо)
Причем, обратите внимание, что большую часть белка в детском питаниидолжны представлять злаки и овощи, нежели продукты животного происхождения с повышенным содержанием насыщенных жиров.