Питание детей дошкольного возраста отличается уменьшением относительной потребности организма ребенка в калориях и белках (на 1 кг массы тела) и увеличением доли растительных белков и жиров, а также повышением удельного веса углеводов в суточном рационе.
Детям 3–7 лет следует предлагать пищу 4 раза в день.Правильное питание детей дошкольного возрастапредполагает, что часы кормления, как и у детей 1–3 лет, должны быть постоянными, что способствует лучшему аппетиту. Распределение энергетической ценности рациона по приемам пищи для детей 3–7 лет следующее: завтрак и ужин – 25% суточной калорийности рациона питания, обед – 35–40%, полдник – более легкий – 10–15%. Меню детей после 3 лет расширяется как за счет включения в него новых продуктов питания, так и путем изменения и разнообразия технологии кулинарной обработки; можно давать почти все продукты (исключение составляют острые приправы и грибы). При правильном питании детей дошкольного возраста мясные, овощные, рыбные консервы, копченья, соленья рекомендуется предлагать детям лишь изредка для внесения разнообразия в меню. Ассортимент мясных блюд в дошкольном возрасте также можно расширять. Для повышения вкусовых качеств блюд детского питания кроме употреблявшейся в раннем возрасте листовой зелени можно изредка в малых количествах использовать перец. Для детей 6–7 лет соусы могут быть немного острее. Например, томатно-сметанный или луковый. Однако острые приправы и соусы также лучше не предлагать, детям не рекомендуется уксус. Полезны лук и чеснок в небольшом количестве, термически обработанные, т.е. входящие в состав готового блюда. Главное при правильном питании детей дошкольного возраста – широко должны использоваться овощи для приготовления запеканок и овощных котлет. Из круп с 5–7 лет рекомендуется включать пшенную и перловую, оболочки которых содержат грубую клетчатку, имеющую большое значение для нормального функционирования пищеварительного тракта. Блюда с большим содержанием жира детям противопоказаны, особенно вечером, т.к. они не успевают перевариться до ночного сна, во время которого желудочная секреция почти полностью (на 90%) прекращается. В связи с чем съеденная во время ужина пища будет долго задерживаться в желудке, а следовательно, нарушенные процессы пищеварения могут привести к чувству тяжести в области желудка, нарушению эвакуации пищи и нарушению сна. Правильное питание детей дошкольного возраста поможет избежать этих проблем и в будущем снизит вероятность заболевания многими распространенными болезнями желудочно-кишечного тракта.
Рецепты
Субпродукты в соусе с отварным картофелем
Сердце говяжье – 70 г, морковь – 5 г, лук репчатый – 10–15 г, масло растительное – 3 г, томат–паста – 3 г, сметана – 15 г, мука пшеничная – 1,5 г, масло сливочное – 1,5 г, чеснок – 1 г, картофель – 100 г, соль. Субпродукты (сердце говяжье) отварить до готовности, нарезать на кусочки, добавить пассерованную морковь, залить соусом и тушить 15–20 минут. Перед окончанием тушения добавить чеснок. Для приготовления соуса в пассерованный лук добавить томат-пасту, муку, воду, сметану и варить на слабом огне 10 минут. Подавать с отварным картофелем.
Запеканка картофельная
Картофель – 200 г, сухари молотые – 5 г, масло сливочное – 10 г, сметана – 20 г, 1 яйцо, соль. Картофель сварить «в мундире» в подсоленной воде, очистить, горячим протереть через сито, посолить, хорошо перемешать с растопленным маслом и взбитым яйцом (3/4). Подготовленную массу положить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную просеянными сухарями, сверху смазать оставшимся яйцом (1/4 часть), смешанным с 1 чайной ложкой сметаны, и запекать в духовом шкафу в течение 15 минут. Подавать со сметаной, сметанным или томатным соусом.
Котлеты картофельные
Картофель – 200 г, мука пшеничная – 3 г (чуть меньше половины чайной ложки), масло растительное – 2,5 г (1/2 чайной ложки), яйцо – 1/4 шт., соль. Картофель сварить в подсоленной воде «в мундире», очистить от кожуры, протереть горячим через сито или пропустить через мясорубку, или размельчить вилкой. Прибавить яйцо, немного соли, хорошо перемешать, разделать полученную массу на котлеты и запечь в духовом шкафу. Подавать со сметанным или молочным соусом. Для молочного соуса пассерованную на масле муку развести горячим молоком и варить 5–7 минут. Сметанный соус готовить следующим образом: муку слегка пассеровать, развести кипяченой водой, влить в кипящую сметану и варить 5–6 минут.
Котлеты капустные с яблоками
Капуста белокочанная – 250 г, яблоки – 100 г, 1 яйцо, крупа манная – 25 г, сухари панировочные – 10 г, масло растительное – 5 г, соль. Листья капусты отварить в кипящей воде, охладить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, пропустить вместе с капустой через мясорубку. В полученную массу добавить яйцо, манную крупу, немного посолить, перемешать, сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на растительном масле.
Голубцы
На 50 г капусты – 30 г мясной мякоти, 1 ст. ложка риса, 5 г лука, 1/2 ст. ложки растительного масла, 1/4 яйца, соль. На соус – по 1 чайной ложке сливочного масла и сметаны, по 1/2 чайной ложки муки и томат–пасты, 1/4 чайной ложки сахара. Срезать твердые части крупных листьев капусты, опустить листья в кипяток, прокипятить и откинуть на сито. Мясо пропустить через мясорубку и соединить с отваренным рисом, поджаренным в растительном масле луком и рублеными яйцами, посолить. Положить фарш на середину капустного листа, завернуть его, обвалять в муке с сухарями и обжарить в масле; затем уложить в неглубокую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить в духовом шкафу 30–40 минут (200°С); (порция – 2 шт.)
Мясо отварное с овощами в соусе
Мясо (говядина) – 80 г, картофель – 150 г, лук репчатый – 10 г, морковь – 30 г, зеленый горошек – 15 г, томат-паста – 1/2 чайной ложки, масло сливочное – 1/2 чайной ложки, масло растительное – 1/2 чайной ложки, соль. Морковь нарезать соломкой, лук мелко нашинковать, залить горячей водой и тушить под крышкой на медленном огне до полуготовности (30–40 минут), посолить, добавить зеленый горошек (консервированный) и тушить до готовности (еще 30–40 минут). Отварное мясо нарезать на кусочки, залить горячей водой, добавить слегка обжаренный картофель, нарезанный крупными кусками, довести до полуготовности, соединить с овощами, добавить томат-пасту и тушить еще в течение 10–15 минут.
Все рецепты вкусные и полезные для вашего малыша. Правильное питание детей дошкольного возраста– залог здоровья и быстрого развития ребенка.